Recepten met rabarber

Wat je wel en niet gebruikt

Alleen de stelen gaan mee. De bladeren bevatten te veel oxaalzuur en horen op de composthoop, niet in de pan. Schillen hoeft meestal niet: bij jonge, dunne stelen is het vel dun genoeg, bij dikke late stelen trek je de grofste draden er met een mesje af.

Zo houd je stukken heel

• Suiker vooraf: meng de stukken met suiker en laat ze een half uur staan. Ze laten dan vocht los waarin ze kunnen garen, zonder extra water.
• Niet roeren: schud de pan in plaats van te roeren, anders valt alles uit elkaar tot moes. Wil je juist compote, dan is roeren precies wat je doet.
• Van het vuur af: acht tot tien minuten zachtjes is genoeg; hij gaart na.

Waar hij van houdt

Aardbei is de klassieke partner, maar sinaasappel, gember, vanille en kardemom doen minstens zo veel. Een lepel custard of dikke yoghurt vangt het zuur op.

Seizoen

Nederlandse rabarber loopt van april tot ongeveer eind juni. Daarna worden de stelen houtig. Hij vriest rauw uitstekend in, in stukken op een bakplaat, zodat je in de winter gewoon door kunt.

Naar de recepten