Piccalilly is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten. Belangrijkste ingrediënten: gesnipperde sjalotjes, witte wijn-azijn en natuur-azijn.
Piccalilly is een echte aanrader voor aan tafel. Met gesnipperde sjalotjes en witte wijn-azijn krijgt dit sausje meteen karakter. Reken op zo'n 45 minuten in de keuken. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1/2 bloemkool(de roosjes heel fijn gehakt en de rest in de keukenmachine).
- 4 gesnipperde sjalotjes
- 1/2 komkommer (geschild, zaad verwijderd en fijn gesneden)
- 1 el olijfolie
- 2 dl witte wijn-azijn
- 1 dl natuur-azijn
- 1 rode peper
- 350 gram suiker
- 40 gram Engelse mosterdpoeder
- 25 gram koenjit
- 1 el maizena
- 3 dl gevogeltebouillon
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Zet de bloemkool, de sjalot, komkommer en de rode peper licht aan in de olie.
- Voeg koenjit en mosterdpoeder toe.
- Blus het geheel af met de 2 soorten azijn en de bouillon.
- Kook vervolgens het geheel goed gaar.
- Voeg peper en zout toe en bind het geheel met de maizena.
- Lat dit afkoelen in de koeling en serveer het bij de lauwwarme wild gehaktballetjes.
- zie recept Bert Allers
Bron: Eric Swaghoven
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Piccalilly te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Piccalilly?
Piccalilly hoort bij de Hollandse keuken.
Hallo Roger.goed afgesloten ! Een jaar tot anderhalf zekers.Als het maar goed in vacuum is.Als je ze heet in de potjes hebt gedaan,potjes op de kop plaatsen.Ik laat ze staan tot ze goed afgekoeld zijn.En draai ze weer om en zet de potjes op een donker plaatsje.
Heel veel succes met het maken.Zal er geen spijt van hebben:)
Dag Mia,
vraagje: hoe lang kan je dit bewaren?
Goedenmoegen Liske,
klein beetje water .Is voor het oplossen van het zout.Het zout goed door de groenten mengen.
De groenten verliezen veel vocht.
Voor het papje ,eigenlijk hezelfde als bij de zoutoplossing.
Alleen het zout lost op en het papje wordt dikker.
Als het niet duidelijk is ,vraag maar gerust wat je er niet van begrijpt.
Vriendelijke grt Mia
Vraagje: in hoeveel water moet je het zout oplossen, moeten de groenten helemaal onder staan? En het bloempapje, hoeveel water moet daarbij?
Goedemiddag Herma,Ik gebruik de laatste tijd eigenlijk alleen maar rijstolie:kan tegen enorme verhitting en is neutraal van smaak.Maar een andere plantaardige olie kan natuurlijk ook,zoals zonnebloem(pit)olie,olijfolie,enz.
Koriander is hier de gemalen korianderzaden = ketumbar.
De 5 cc en de 8 cc zijn de inhoudsmaten van lepeltjes:
koffielepeltje=8 cc
theelepeltje=5 cc
Hollandse theelepeltje=3 cc.Dit ter voorkoming van spraakverwarringen.
Het Chinese 5-kruidenpoeder bestaat uit:
8 gemalen steranijsjes,2 theelepels gemalen Szechuan peper,1/2 theelepel gemalen kruidnagel,3 theelepels gemalen kaneel-poeder,3 theelepels gemalen venkelzaden.
Magnetron hoeft niet,is wel makkelijker dan een andere hitte-bron.
Succes.
Met vr.gr.Jan A.:p
Ja Jan, het is weer bijzonder jongen.
grt Hans (kunnen we niet samen een picalillyfabriek beginnen):):):)
Hallo Jan
Wat is dit weer een leuk recept!
Vraagjes:Is er een alternatief voor rijstolie? Wat bedoel je met 8cc koriander?Ik ken wel korianderpoeder en natuurlijk de verse.Zo ook de 5cc knoflookpoeder en de 5cc 5kruidenpoeder ?
Wat zit er trouwens in chinees 5kruidenpoeder?Moet het per se in de magnetron of mag het ook gewoon op het gasfornuis? Ik ga het beslist een keer maken! Groetjes Herma
Nee Gerrit er moet geen allesbinder of gelatine bij. Je moet de saus net zolang laten doorkoken totdat hij gaat binden. Groet Marijke
Ik heb een vraag,heb de piccalilly gemaakt zoals het staat beschreven maar de saus wil niet binden hoe kan dat, moer er allesbinder bij of silletine blaadjes erdoor, Groet Gerrit.:(:o