Pepersteak met lookmousseline, zoetzuur witloof en waterkers is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: biefstuk, een scheut cognac en bruine fond.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Pepersteak met lookmousseline, zoetzuur witloof en waterkers is je antwoord. Met biefstuk en bruine fond krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor de pepersteak:
- 600 g biefstuk
- een scheut cognac
- 1 dl bruine fond
- boter
- gebroken peper (steakpeper)
- zout
- Voor het zoetzuur witloof:
- 8 stronken witloof
- boter
- 4 eetlepels balsamico-azijn
- 4 eetlepels suiker
- nootmuskaat
- peper
- zout
- Voor de lookmousseline:
- 800 g aardappelen
- 2 tenen knoflook
- boter
- een scheut melk
- 2 eierdooiers
- zout
- Voor de afwerking:
- 1 bussel waterkers
Bereidingswijze
- Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Lookmousseline:
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
- Kneus en pel de knoflook. Kook de teentjes mee met de aardappelen.
- Zoetzuur witloof:
- Smelt een klont boter in een hoge pan.
- Maak het witloof schoon en snijd het in stukken.
- Stoof het witloof in de boter. Doe er een scheutje water bij en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer om.
- Zet een deksel op de pan en laat het witloof op een zacht vuur garen.
- Haal het deksel van de pan als het witloof bijna gaar is. Doe er de balsamico-azijn en de suiker bij. Laat het vocht inkoken.
- Pepersteak:
- Smelt een klont boter in een pan.
- Leg de gebroken peper op een bord. Duw er één kant van de steak in.
- TIP: Je kunt steakpeper kant-en-klaar kopen of de pepermolen wat losser draaien zodat hij grof maalt.
- Leg het vlees op de peperkant in de pan en laat dichtschroeien. Als de pan te heet wordt, koel je ze met een extra klontje boter.
- Draai het vlees om en bak de andere kant. Draai tijdens het bakken de steak af en toe om zodat het vlees overal even gaar bakt.
- Haal de steak uit de pan.
- Giet de cognac in de pan en roer de aanbaksels los. Laat een beetje inkoken. Voeg er de fond en een extra klontje boter aan toe. Een recept om zelf bruine fond te maken vind je hier (weblink).
- Leg het vlees in de saus om het warm te houden.
- Afwerken en serveren:
- Giet de aardappelen af. Plet ze met de knoflook, een klontje boter, een scheut melk en de eierdooiers tot een fijne mousseline.
- Maak wat waterkers schoon.
- Serveer de steak met de saus, de mousseline en het zoetzure witloof. Werk af met een toef waterkers.
Een klassieker uit de Belgische keuken: een dikke steak, gepaneerd met gebroken peper met daarbij gestoofd witloof en een fijne aardappelpuree met knoflook. Een gerecht om duimen en vingers bij af te likken.
Bron: lekkervanbijons
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pepersteak met lookmousseline, zoetzuur witloof en waterkers?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pepersteak met lookmousseline, zoetzuur witloof en waterkers te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pepersteak met lookmousseline, zoetzuur witloof en waterkers?
Pepersteak met lookmousseline, zoetzuur witloof en waterkers hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.