Peperkoek is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, bruine basterdsuiker en eieren.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Peperkoek is je antwoord. Zelfrijzend bakmeel en bruine basterdsuiker spelen hier de hoofdrol. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 100 ml water
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 250 gram bruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 1 eetlepel koekkruiden
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- 1,5 eetlepel honing
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- De oven voorverwarmen: Bakoven of combimagnetron op 175°C- 200°C en Heteluchtoven 150°C
- Alles mengen zonder het cake-of bakmeel.
- Daarna meel beetje bij beetje toevoegen.
- Het deeg zolang mengen tot er bellen op komen.
- Bakblik van 25 cm invetten en deeg erin schenken.
- Totale baktijd ca. 1 uur.
- Laatste 10 minuten oven naar 130°C of 105°C heteluchtoven.
- Als de koek gaar is deze uit blik nemen en nog warm in aluminiumfolie wikkelen om de plakrand te krijgen.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Peperkoek?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Peperkoek te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Peperkoek?
Peperkoek hoort bij de Hollandse keuken.
Ik weet niet of het aan de streek ligt, maar bij ons in België smaakt de peperkoek anders. En ze wordt traditioneel ook anders bereid. Ikzelf leerde dit aan door een tijdje in een peperkoekenfabriek te werken. Peperkoek (of kruidenkoek) zoals je die kan kopen (je weet wel, die bruine koek met of zonder honing en suikerbolletjes op) heeft als hoofdingrediënt roggebloem. Bijna altijd wordt eerst een ‘moederdeeg’ gemaakt. Hierbij wordt (niet onbelangrijk) een deel oude peperkoek gemengd met suiker (of glucose-fructosesiroop)tot een dik vloeibaar papje. Daarna wordt water en roggebloem bijgevoegd met eventueel honing of extra suiker (gecarameliseerde suiker of candijsuiker kan ook). Dit alles wordt net onder het kookpunt tot een papje verwerkt. Deze moederdeeg blijft tot 2 dagen rusten (voor afkoeling, kristalisatie van suikers en omzetten van rogge-enzymen). Na 2 dagen kan je goed aan het werk: de moederdeeg wordt dan gemengd met kruiden (koekkruiden of eigen mengeling: kaneel, peper, muskaatnot,…), eventueel honing en bakpoeder (ik raadt zelfrijzende bloem af). Dit alles wordt vervolgens rustig afgebakken.
Hoeveelheden:
moederdeeg:
-250gr roggemeel
-250gr mengeling oude
-koek en suiker/honing (50/50)
– +- 100ml water
Deeg:
-naar believen 20 à 50 gr honing.
– 1 eetlepel kaneel
– snuifje muskaatnoot
– snuifje peper
– eventueel (gedroogd)fruit.
de deeg moet hier al lekker smaken :p
veel succes!
sorry, geen idee
Kan ik het ei vervangen door iets anders? Ik mag geen ei, suiker, honing e.d.
oeps, sorry taalbarriere. koffielepel. Wij drinken niet zoveel thee. haha
Ann,
Ik ben bekend met el (eetlepels) en tl (theelepels). Toen las ik in jouw reactie over ’t gebruik van een ‘kl’. Oeps…Kleine lepel? Keuken lepel?
Zou jij mij kunnen vertellen welke maat een kl is?
Dank!
Marjolein
geweldig recept en heel leuk voor mijn kids, kunnen ze zelf aan de slag, dank:p
dag dames, gisteren at ik voor de eerste keer zelfgemaakte peperkoek. Door het succes ben ik gaan zoeken naar receptjes en kwam ik hierop uit. Ik heb mijn recept aangepast om het iets lichter te maken. Ben thans trots op het resultaat.
ik heb het zelfrijzend bakmeel vervangen door speltmeel en 1 kl bakpoeder, een deel van de bastardsuiker door honing (zoals voorgesteld door jullie) en de koekkruiden door 1kl nootmuskaat
daaag
ik heb koek en peper koekkruiden gekocht die zitten in een potje vanverstegen die vindt ik niet lekker ik heb gewoon koek kruiden en die zijn veel lekkerdermoet je eens kijken bij de boeren bond waar ze bak producten verkopen
Beste, ik vraag mij af: koekkruiden en speculaaskruiden: is dit niet hetzelfde?
het is een perfect en heerlijk ik wil nu geen andere peperkoek meer