1 / 2
Oliebollen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 35 personen. Belangrijkste ingrediënten: tarwebloem, verse gist en kaneel.
Afbeelding van Marjon Besteman-Horn via Pixabay
Ingrediënten
Voor
35
personen
- 1 kilo tarwebloem
- 1 liter water
- 20 gram zout
- 50 gram suiker
- 80 gram verse gist ( te koop bij de warme bakker)
- of 4 zakjes gedroogde gist van 7 gram, staat gelijk aan de genoemde hoeveelheid verse gist.
- 10 gram kaneel
- enkele druppeltjes citroensap
- 200 gram rozijnen
- 100 gram verse appelstukjes
Benodigdheden
- Friteuse
- Mixer
Bereidingswijze
- Los het gist op in het water en meng het kort. Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste stand. Werk de vulling erdoor. Met de hand of een paar minuten met de mixer goed mengen. Laat het beslag 45 minuten (en niet korter!!) op een warme plaats rijzen. Voorkom uitdroging door een natte theedoek over de emmer te leggen. Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer. Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden Celsius. Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden! Bak ze circa 6 minuten Gebruik arachideolie. Ververs de olie regelmatig.
Afbeelding van Marjon Besteman-Horn via Pixabay
Bron: Overig
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Oliebollen?
Dit recept is voor 35 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Oliebollen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Oliebollen?
Oliebollen hoort bij de Hollandse keuken.
Leuk om te zien dat wij niet de enige emigranten zijn die snakken naar oliebollen (en niet weet hoe pa die toch altijd maakte daar in het schuurtje). Vanuit wit Zweden – iedereen veel oliebollen en pakken vol sneeuw gewenst (zijn wij er tenminste van af)! 😉
Mocht je jezelf toevallig in Darwin bevinden. De omstandigheden zijn hier optimaal. Het beslag rijst letterlijk de pan uit. Ondanks onze geringe ervaring zien we het bakavontuur vandaag met vertrouwen tegemoet. Aju! vanuit Darwin, OZ van Maarten en Tom
Beslag kan ook in de magnetron rijzen. Ik ben momenteel te lui om dat voor je op te googelen. Ik lees het wel.
Chef//Hugo
Anty, doe dat nou niet. De eenzijdige warmte is waarschijnlijk dodelijk voor de gistcellen. Maak dan liever een baddoek heet/warm en wikkel die om de beslagkom. Als je een kloek bent, mag je er ook op gaan zitten. 37 graden is ideaal.
Grrr//Hugo
Haha, foutje Spanje. Thailand ligt nog altijd boven de evenaar, dus winter hier. Best wel koud hoor ’s avonds op de motor…hehe…zal wel de vochtigheidsgraad zijn.
Hallo BBB’s = buitenlandse bollen bakkers. Ik zit in Egypte en kreeg het ook te pakken. De Oliebollenbakkoorts. Ook ik zat met de vraag: geen verwarming en geen oven,dus hoe moet ’t deeg rijzen? maar ik ga het proberen met de haarfohn erbij te leggen. Mogelijk dat de warmte die tegen de beslagpot straalt. IDEE?
genoeg verwarmt. lucht helpt;)
Bedankt voor de tips Hugo en Serge. Ik maak even de opmerking voor Serge dat het hie dus winter is en als ik me niet vergis in Thailand zomer. Heb ik het mis dan hoo ik het wel.
Het recept van deze pagina is goed. Melk en ei maakt alles zachter en droger. Mr Spanje kan mogelijk zijn beslag in de zon zetten op een luwe plek. Koud zeg in Spanje. Hier in Thailand is er een ideale rijs-temperatuur van 27 graden. Beslag vliegt omhoog. Heb de Thais alvast laten proeven en wat denk je? Ze willen morgen nog meer. Ik ben hier verdorie niet om te werken!
Groeten///Hugo
Hallo Spanje en alle anderen,
In Spanje schijnt vast wel de zon. Zet het deeg dan in de zon en op een plek waar geen wind/trek is. Zelf woon ik in Thailand en op dit moment een ideale rijs-temp van 27 graden.
Ik vind de originele receptuur hier zonder eieren en melk best goed. Het geeft een minder zachte korst en minder droog resultaat; het is maar waar je voor kiest natuurlijk. Een kermisbol is lekker op zijn tijd, maar die van moeders waren toch ook wel goed, met rozijnen en appel. Kon je nog dagen van eten. Heb hier in Chiang Mai de Thai alvast oliebollen gegeven als proef. Ze willen er morgen nog meer. Ben hier niet om te werken….hoe is het?
Gr Hugo
Hallo Spanje,
Ik weet niet of je in het bezit bent van een oven maar je kunt proberen om je deeg daar in te laten rijzen op de laagste temperatuur. Neem in plaats van een emmer een grote (soep) pan en dek die af zodat het deeg niet kan uitdrogen!
Een smakelijk en gelukkig 2008,
Serge uit Duitsland:p
Ik heb een meer tchnische vraag. Ik woon in Spanje in de buurt van Malaga. Het is nu dagelijks zo´n 17 graden op de dag, echt koud dus niet. In huis dezelfde temperatuur. Nu komt het: ik heb dus geen verwarming! Hoe warm moet de plek zijn om het beslag te laten rijzen?? Iemand die een suggestie heeft?? Bedankt alvast en voor iedereen een voorspoedig 2008 en ik hoop voor mij met oliebollen op de 31e.:p
Probeer deze eens;
1kg bloem
32 gr gedroogde gist
80 gr gember
70 gr citroenrasp
200 gr rozijnen
200 gr krenten
(krenten en rozijnen 18 uur wellen in water met 100ml rum)
500 ml water
500 ml melk
25 gr suiker
2 theelepels zout
bereiding veelal gelijk aan alle recepten,
3,5 minuut bakken op 165 gr
3 minuten afbakken op 180 gr.
Veel genietplezier ervan, de smaak is geweldig!
Wel grappig, die professionele op- en aanmerkingen. Het recept zoals het hierboven staat, komt van de 2000 (of 2001)-winnaar van de AD Oliebollentest. Je zou denken dat deze profi toch wel redelijk met het product is beziggeweest, en bewust heeft gekozen voor citroen, kaneel, iets minder gist en de rest van de bereidingswijze. Het recept is overigens jaren geleden gepubliceerd op de site Van Harte. Leuk om het hier terug te vinden! De meerwaarde van eieren en roomboter zie ik trouwens niet, het deeg kneedt zo al erg gemakkelijk. Succes met bakken, ze zijn erg lekker!!!! 🙂
Dit recept verdiend de nodige aanpassing.
het water dient voor zeker de helft vervangen te worden door melk.
Kaneel dient weggelaten te worden of in ieder geval pas als het beslag klaar is te worden toegevoegd(div met aantasting deegstructuur.
het gist moet minimaal 10 procent van het bloemgewicht zijn.
en de vulling minimaal 50 procent van het bloemgewicht,om er voldoende smaak aan te geven.
Tevens verdient het de voorkeur aan dit recept 2 eieren toe te voegen.
He serge kneed het echt goed af hoor dat het echt elastisch is en de melk(poeder) is voor het smeren van de gluten(tarwe eiwit)dat maakt het juist elastisch eet smakelijk:D
Hallo Bakker Jan,
Zoals bij veel recepten heeft idere profie wel wat op of aan te merken. Jou recept is gewoon een heel ander recept en zou als nieuw recept ingedragen moeten worden. Ik ga het graag uitproberen. P.s. dat met die melk heb ik altijd al gedaan en het citroensap laat ik ook weg daarintegen neem ik graag de schil!
Serge:p
Hier nog even het recept Voor 25 pers
750 gr bloem.60 gr gist.15 gr zout.35 gr suiker.60gr r-boter.1 ei.640 gr lauwe melk.
Vulling 300 gr rozijnen. 75 gr krenten. 75 gr goud renet.
heel veel plezier en eet smakelijk.:p
Dag olibollen bakkers,ik ga niks afkraken hoor begrijp mij goed. Het recept wat hier staat is niet echt wat.Het water moet vervangen worden door lauwe melk of voeg melkpoeder toe aan het recept en aub verse gist 80 gr is prima en los deze op in de lauwe melk doe dat sterke patent bloem in de kom en voeg dan als je al aan kneden bent de suiker en het zout toe.
citroen sap weg laten en een ei en 50 gr roomboter en naar smaak kaneel toevoegen (kaneel droogt namelijk uit kneed het deeg goed af in een kneed maciene (planeet menger) totdat het beslag los laat van de kom.
Laat het beslag even rijzen in de kom (10 min) en voeg dan 300gr rozijnen 100 gr krenten en eventueel appel toe en meng dit kort door het beslag totdat het er goed door heen zit.
Laat dit alles rijzen bij bv kachel +- 20 a 30 min goed los komen en voor het bakken even doorslaan.
Het bakken staat wel goed aangegeven.
Heel veel sucses met bakken en als je je hier echt aan houd krijg je de lekkerste oliebollen
mvg bakker Jan:)
Bij hoeveel graden moet dit recept rijzen, en waar koop ik arachideolie
ik vind het een hele goede site !!! :p
en de oliebollen zijn echt lekker !!!! 😛