Oliebollen

Oud & Nieuw Speciale gelegenheden

Recept van beerder★★★★☆ 4.07 (480)
Maak favoriet 36
Delen: Facebook Pinterest
  • Oliebollen
  • Oliebollen
1 / 2

Oliebollen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 35 personen. Belangrijkste ingrediënten: tarwebloem, verse gist en kaneel.

  • Bereidingstijd 60 minuten
  • Aantal personen 35
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst
  • Gekookt 🍳 1 keer gekookt

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Afbeelding van Marjon Besteman-Horn via Pixabay

Ingrediënten

  • 1 kilo tarwebloem
  • 1 liter water
  • 20 gram zout
  • 50 gram suiker
  • 80 gram verse gist ( te koop bij de warme bakker)
  • of 4 zakjes gedroogde gist van 7 gram, staat gelijk aan de genoemde hoeveelheid verse gist.
  • 10 gram kaneel
  • enkele druppeltjes citroensap
  • 200 gram rozijnen
  • 100 gram verse appelstukjes

Benodigdheden

  • Friteuse
  • Mixer

Bereidingswijze

  1. Los het gist op in het water en meng het kort. Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste stand. Werk de vulling erdoor. Met de hand of een paar minuten met de mixer goed mengen. Laat het beslag 45 minuten (en niet korter!!) op een warme plaats rijzen. Voorkom uitdroging door een natte theedoek over de emmer te leggen. Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer. Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden Celsius. Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden! Bak ze circa 6 minuten Gebruik arachideolie. Ververs de olie regelmatig.

Afbeelding van Marjon Besteman-Horn via Pixabay

Bron: Overig

Heb je dit gemaakt?

Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Oliebollen?

Dit recept is voor 35 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Oliebollen te maken?

Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Oliebollen?

Oliebollen hoort bij de Hollandse keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

889 reacties

  2. Ik heb dit recept gebruikt, gister het beslag gemaakt en vanochtend heb ik er een paar gemaakt en het smaakte zo erg naar gist dat het niet lekker is. Ik had 24 gr gedroogte gist gebruikt, heb ik er te veel in gedaan?
    Heel jammer,want toch zonde van al die ingredienten.

  4. Ik moet denken aan al die ouders die al jarenlang oliebollen bakken op de valreep van het oude jaar en ondertussen zorgen voor kinderen etc en gewoon geen tijd hebben voor eindeloos getuttel over temperaturen…gebruik recept , je common sense en bak ze bruin…zo moeilijk is het toch niet, een oliebol.

  6. Jos, je hebt gelijk. Ik ben eigenwijs. Ik moet niet naar Thailand gaan want ik woon er al. Weinig broodbakkers hier trouwens.
    Verder heb ik je geloof ik wel een beetje gefrustreerd, niet zo vlug boos worden. Wij zijn leken op het gebied van de professionele bakkerij en snapten jouw eerste kreten blijkbaar niet goed genoeg.
    Deegtemperatuur voor luxe brood ben ik niet vergeten, die temp. heb ik je een aantal posten hieronder gevraagd.
    OK, meel erover en we hebben het er niet meer over.
    Ik denk dat ik het nu wel snap, maar heb dan nog een serieuze vraag.
    Hoeveel moet ongeveer de omgevingstemperatuur zijn om op de ideale deegtemperatuur uit te komen. Als ik hier dus van bijv. de ideale 20 graden deegtempetuur uitga en alles met de hand meng, dan heb ik dus 2×20-25=15gr koud water nodig.
    Als de omgevingstemperatuur 26 graden is kom ik dan na pakweg een uur rijzen toch op die 20 gr uit?
    Ook fijne feestdagen en nog een goeie tip voor perfecte appelbeignets?

  7. Nou, wat een verhaal Hugo klopt theoretisch geweldig zoals jij het beschrijft.
    Dat is theorie in de praktijk is het toch iets anders.
    Ik weet niet wat jij wilt bewijzen of je bent gewoon eigenwijs.

    Je moet maar naar Thailand gaan en deze formule toepassen en je
    zult zien dat de formule
    werkt en als je kan
    rekenen houdt dat in dat
    je dan koud water oftewel
    ijswater moet gebruiken.
    om de juiste deeg temp te krijgen.Gezien dat je geen ervaring hiermee hebt zou ik ook zo’n verhaaltje schrijven.

    Geweldig om te lezen dat iemand een beterweter wilt zijn moet je vooral doen.De formule wordt gebruikt in de broodbakkerij voor de meeste broden.Voor luxe
    brood klein brood zijn de
    gewenste deegtemp anders.
    Dus in jouw verhaaltje ben je dat eve vergeten te vermelden.En mocht je mij niet geloven ga dan naar een broodbakkerij toe en vraag gewoon hoe hun de deegtemp berekenen.De opmeking van een rijskast gaat veel sneller is niet waar.Ik ga hier niet alles verder aan je uitleggen ga naar een broodbakker en laat ze dan even duidelijk aan je maken hoe het werkt.Wens je prettige dagen toe.En ik hoor wel weer van je wat je te horen hebt gekregen van een broodbakker ben benieuwd.

  9. Interessante formule.
    2×20-20=20. Dus alles op nederlandse kamertemperatuur zou moeten lukken. Is dat feitelijk niet te koud om te laten rijzen Jos?
    2×22-16=28. Betekent ideale deegtemp binnenshuis minus bloem uit de kelderkast van 16 graden. Dus water opwarmen tot 28 gr. Als ik die formule toepas in Thailand, dan heb ik een einddeeg gelijk aan de omgevings-temperatuur NU van 25 gr. Dus 2×25-25=25. Ik heb geen kelderkast en alles is even warm. Ik hoef dus feitelijk nergens op te letten. Haha, bof ik ff.
    Accoord Jos? Met rijskasten gaat alles veel sneller en dat wil een bakker natuurlijk ook, maar als je die niet hebt dan moet je op de formule letten.
    Wel lekker een beetje alcohollucht, toch?
    Proost! en sorry voor het lange epistel. :p

  10. Nog een klein puntje over het rijzen. Sla het beslag na ongeveer 20 min nog een keer goed door.Dan verder laten rijzen. Voor het bakken nog een keer doorslaan (zachtjes)en bakken maar.De smaak en geur zal nu beter zijn de structuur zal nu veel fijner zijn.En de olie bol zal minder vet zijn.

  13. Deeg temp 20 tot 22 graden.Voor de rijst tijd is het belangrijkste voor de structuur en smaak te warmdeeg deeg rijst te snel je krijg dan een gist geur (alcohol) in brood/oliebol te koud het deeg rijst niet snel genoeg gist stikt in zijn eigen afval. Hoop dat je hier wat aan hebt

  14. Ja, Jos en Lex en dan wil k graag aan Jos vragen wat dan de ideale deeg temperatuur voor oliebollen moet zijn.
    En doe dan ook maar gelijk de ideale deegtemperatuur voor brood bij.
    De bloem kan ik zelf wel temperaturen.
    Toch wel interessant dit nieuwe gegeven. Jos heeft er van meer bollen van gegeten, maar hij moet nu uit de (rijs)kast komen.
    Vooruit Jos, wij willen meer!

  15. Hallo Jos, ik ben misschien een beetje dom, maar wat bedoel je met deegtemp. en bloemtemp.? Ik heb geleerd dat 38 graden voor de gist altijd goed is. Heb ik het verkeerd?:)

  16. Water temp. erg belangrijk te heet dood gist.Berekening van het water, 2x de gewenste deeg temp – de bloem temp.= WATER TEMP als je mix in een machine trek er nog ongeveer 5 graden er van af op DE water temp door de wrijving
    stijgt de deeg temp. Deze berekening kan je op alle brooddeeg soorten gebruiken als je weet hoe warm het deeg moet zijn. IK hoop dat jullie hier iets aan hebben. Je zult zien dat de structuur van de olie bol ook anders eruit zal zien.

  18. Poedersuiker is in het buitenland vaak verkrijgbaar onder de naam Icing Sugar. Poedersuiker wordt ook wel gebruikt om samen met water een mooi zoet laagje op koekjes en zeker Tom Pouce aan te brengen (= Icing). Zoeken in de schappen waar allerlei bakhulpmiddelen liggen en misschien ook in jouw (nieuwe) land verkrijgbaar.

  19. Serge bedankt voor je compliment. Hier in Thailand toch ook wel aardig koud als we om een uur of twaalf in de avond nog ergens een biertje pakken in de open lucht. Ik woon in het noorden. Haha, zal de luchtvochtigheid wel zijn of ik moet al een halve Taai zijn. Ik wilde niet onaardig zijn tegen Stevan, maar zomaar wat vragen terwijl je absoluut niet even door de reacties heen graast of zelfs het recept niet goed hebt gelezen vind ik niet zo geweldig. Prettig kertsfeest voor je en alle andere oliebollen.

  20. Hi Hugo,
    Je hebt helemaal gelijk wat Stevan aan gaat maar laten we vrolijk blijven (je tip is ook deze keer weer super!) Stevan is nieuw in de oliebollengroep en ik verheug mij op steeds meer enthusiastelingen voor deze bollen! Ik ga nu wat planten naar de kelder brengen want buiten is het te koud (-6) Ik denk dat het in Thailand een stuk warmer is!
    Ik wens je alvast een prettige Kerst toe,

    Serge;)

Laat een reactie achter