Oeufs Bourguignonne (Eieren in Rode Wijn Saus) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, cc Bourgogne Rood en cc kippenbouillon.
OPDIENEN:
Op een diep bord leggen we een croûton-broodje. Hierop gaat een gepocheerd eitje, daarover het champignons-spek-uitjes mengsel en dat wordt weer afgedekt met een laagje dikke wijnsaus.
Eventueel afmaken met wat gestrooide gefrituurde uitjes en een takje groen.
Ingrediënten
- Met 1 ei per persoon voor ontbijt of lunch en met 2 eieren (+ een bak met sla) goed voor de hoofdmaaltijd.
- 4 - 8 eieren
- 4 eetlepels witte wijnazijn in 1250 cc kokend water
- *Voor de saus:
- 500 cc Bourgogne Rood (Pinot Noir)
- 350 cc kippenbouillon
- 4 sjalotten,in plakjes
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 15 cm winterwortel, in plakjes
- 1 selderij stengel, in schijfjes
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 2 takjes platte peterselie
- 12 gekneuse peperkorrels
- beurre manié (2 eetl.boter en 2 eetl.bloem)
- 50 gram pure chocolade
- *Voor het champignons-spek preutje:
- 2 eetlepels roomboter
- 100 gram champignos, geschoond en in vieren
- 100 gram plakjes pancetta
- 16 zilveruitjes uit een potje
- *Voor de broodcroûtons van 0,5 cm dik
- 4 dunne sneetjes donkerbruin brood
- laagje maïsolie in een bakpannetje
- *Eventueel:
- gefrituurde uitjes, kant en klaar
- takjes groen
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- 1a).Zet de wijn en de kippenbouillon op het vuur met de uien, knoflook, wortel, selderij, peperkorrels, rozemarijn, tijm, laurierblad. Breng aan de kook en kook in tot minder dan de helft (ongeveer 350 cc). Pureer met de staafmixer en zeef de massa en druk het goed uit, zodat zoveel mogelijk smaakstoffen door de zeef gaan. Zet warm weg.
- 2).Terwijl de saus staat in te koken, bakken we de pancetta (of ander ontbijtspek) in 1 eetlepel roomboter knisperig uit. Zet het spek apart.
- 2b).In hetzelfde pannetje bakken we de champignons tot ze vocht gaan verliezen. Zet apart.
- 2c).In het wederom hetzelfde pannetje met 1 eetlepel roomboter erbij bakken we de zilveruitjes tot ze zacht zijn. Gooi dan het vet in de pan weg en doe spek, champignons en uien in de pan terug en houd een beetje warm.
- 3).Bak de ovaaltjes (gestoken uit het bruine brood) in een laagje olie krokant en laat ze uitdruipen op keukenpapier. Zet apart en houd warm.
- 1b).Nu gaan we de wijnsaus indikken met de beurre manié: we brengen de wijnsaus voorzichtig weer aan de kook en beetje bij beetje voegen we dan beurre manié toe tot we een dikke lobbige saus hebben gekregen. Niet alle beurre manié hoeft op.
- 4).Nu moeten de eieren nog gepocheerd worden: Breng het water aan de kook met de wijnazijn.
- Wanneer het azijnwater kookt even flink roeren in het pannetje, zodat een draaikolkje ontstaat.In dat kolkje een ei breken en afwachten tot het wit goed is gestold over het eigeel. Met een schuimspaan uit het water nemen en het ei even warm wegzetten. Herhaal dit tot alle eieren zijn gepocheerd.
OPDIENEN:
Op een diep bord leggen we een croûton-broodje. Hierop gaat een gepocheerd eitje, daarover het champignons-spek-uitjes mengsel en dat wordt weer afgedekt met een laagje dikke wijnsaus.
Eventueel afmaken met wat gestrooide gefrituurde uitjes en een takje groen.
Voedingswaarde
| Eiwitten | 15 g |
|---|---|
| Vetten | 25 g |
| Koolhydraten | 15 g |
Bron: Famile die in Hong Kong heeft gewerkt en gewoond.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Oeufs Bourguignonne (Eieren in Rode Wijn Saus)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Oeufs Bourguignonne (Eieren in Rode Wijn Saus) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Oeufs Bourguignonne (Eieren in Rode Wijn Saus)?
Oeufs Bourguignonne (Eieren in Rode Wijn Saus) hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.