MOUSSE VAN MAISKIP is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: maïskipfilet, Tomatenjam en tomaten.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? MOUSSE VAN MAISKIP is je antwoord. Met maïskipfilet, Tomatenjam en tomaten krijgt dit voorgerecht meteen karakter. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 200 gr maïskipfilet
- Tomatenjam
- 1,4 dl room
- 500 gr tomaten
- 21/2 bl gelatine
- 15 gr suiker
- Cognac
- 1/2 steranijs
- Pezo
- 1/4 laurierblad
- olijfolie
- Toast
- zout
- 6 sneden casinobrood
- bruschettamix
- olijfolie
- 14 plakjes Prosciutto (gedroogde Italiaanse ham)
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Mousse
- Pocheer de kipfilet in de bouillon ca 10 minuten en controleer de gaarheid.
- Klop de room tot yoghurtdikte.
- Week de gelatine in koud water en los vervolgens op in de warme Cognac.
- Draai de maïskip zeer fijn samen met de cognac en event. een beetje room.
- Afkoelen en vervolgens met de room vermengen, op smaak brengen en in de koeling bewaren.
- Prosciutto
- Snijd de ham in de lengte in tweeën en laat drogen in de oven op 90 à 100°C.
- Tomatenjam
- Tomaten ontvellen en ontpitten, in stukken snijden, licht aanfruiten in olijfolie, vervolgens de suiker, steranijs en laurier toevoegen.
- Op laag vuur de tomaten tot moes koken, kook het vocht er grotendeels ui en breng op smaak met een weinig bruschettamix, peper, zout en sambal
- Eventueel nog wat suiker toevoegen, eerst proeven, bedenk dat dit een koud gerecht is waardoor de smaak wat afzwakt.
- Druk door een zeef.
- Steranijs en laurier verwijderen.
- Laat de jam afkoelen.
- Toast
- Snijd het casinobrood in rechthoekige stukken (3 x 8 cm).
- Bestrijk deze met olijfolie.
- Bak ze aan beide zijden goudbruin in de grote koekenpan en laat afkoelen.
- Presentatie
- Bestrijk de toast met de jam.
- Maak een quenelle van de gevogeltemousse op de toast.
- Serveer de gedroogde ham op de quenelle door het schuin in de mousse te steken.
Bron: culinairgildezeeland.nl
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is MOUSSE VAN MAISKIP?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om MOUSSE VAN MAISKIP te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt MOUSSE VAN MAISKIP?
MOUSSE VAN MAISKIP hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.