Moussaka is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 220 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: aubergine, cc fijn gesnipperde ui en fijn gesnipperde knoflook.
- Bereidingstijd 220 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Balkan
- Herkomst Griekenland
Misschien ook lekker
Uit de oven halen en even laten uitwasemen en in stukken snijden.
Geef hierbij een frisse Griekse sla,of een sla van tomaat en komkommer.
Je kunt het koud eten en warm eten.
Je kunt het als hoofdmaal gebruiken,als bijgerecht ,als
snack en als tussendoortje.
Je kunt het goed invriezen
Ingrediënten
- Traditioneel wordt Moussaka gemaakt met lamsvlees,maar het kan natuurlijk ook met rundervlees,kalfsvlees,varkensvlees,kip,kalkoen enzovoort.
- 1500 gram aubergine,geschild,in dunne overlangse plakken gesneden,gezouten,30 minuten weggezet in een vergiet en daarna gespoeld en droog gedept
- een paar grote vastkokende aardappels,geschild,5-7 minuten gekookt en daarna in dunne plakken gesneden in de mandoline
- 500 cc fijn gesnipperde ui
- 2 eetlepels fijn gesnipperde knoflook
- 100 cc rijstolie
- 650 gram gemalen lamsvlees
- 1 x 3cc kruidnagel poeder
- 1 x 3cc kaneelpoeder
- 1 x 3cc nootmuskaat
- 1 x 3cc allspice poeder
- 1 x 3cc vers gemalen zwarte peper
- 1 x 10cc gemalen koriander
- 1 e 3cc gemalen komijnzaadjes
- 3 eetlepels tomaten-concentraat
- 3 tomaten,ontveld,ontzaad en in kleine blokjes gesneden
- 150 cc droge rode wijn
- 100 cc fond
- 1 eetlepel bloem
- 6 volle eetlepels broodkruimels,krokant gebakken in roomboter
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde marjoraan
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje thijm
- 2 laurierbladjes
- 500 cc kaassaus gemaakt van :
- -----5 eetlepels roomboter
- -----5 eetlepels bloem
- -----300 cc melk
- -----300 cc room
- -----3 cc nootmuskaat
- -----3 cc zwarte peper
- -----2 eidooiers
- -----200 cc vers geraspte scherpe oude kaas
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- *Doe voor de kaassaus de bloem en de boter in een grote pan met dikke bodem en "kook" als het ware de bloem in de boter gedurende 10 minuten.De bloem is gaar en we hebben een blanke roux gekregen.
- Hierbij gieten we onder voortdurend roeren de melk en zorgen dat all klonten worden fijngewreven.Vuur op heel laag.De dooiers klutsen, een beetje melkmengsel er bij,goed klutsen en dat nog eens doen.Dan het dooier mengsel bij de blanke roux doen ,roeren en roeren en niet laten koken.Tenslotte de kaas er bij en blijven roeren tot de kaas is opgelost en uiteindelijk de kaas béchamel op smaak brengen metpeper en notmuskaat.Weg zetten en zo nu en dan in roeren om vel-vorming te voorkomen.
- *Verhit in een grote anti-aanbak bakpan rijstolie (telkens 1eetlepel) en bak daarin de bewerkte drooggedepte plakken aubergine 3 minuten aan elke kant en laat deze
- uitlekken opkeukenpapier
- *Verhit rijstolie in een grote pan met dikke bodem en bak daar in de uien en knoflook glazig.Zodra de uien gaan verkleuren het lamsghakt mee laten fruiten,los werken,rul
- maken en bruneren.Strooi daarover 1 eetlepel bloem en bak dan nog eens 5 minuten onder regelmatig roeren.
- *Nu de tomaten,tomatenconcentrraat,wijn en alle kruiden er bij doen en dit onder veel roeren dik laten worden en in laten koken in 30 minuten.Doe de fond er bij en laat weer inkoken in 10 minuten
- *Zet de oven aan op 180 graden Celsius.
- *Pak het bakblik of de grote ovenschotels om de moussaka op te bouwen:
- -Spreid de krokant gebakken kruimels op de bodem uit
- -Leg een laag gebakken aubergine plakken hierop
- -Doe hierop een eerste laag lamsgehakt
- -Hierop gaat een laag dunne plakken aardappel
- -Dan weer een tweede aag lamsgehakt
- -Een laag aubergine plakken
- -Hierop de kaassaus
- DUS:1 laagje krokante kruimels-1 laagje aubergine- 1 laagje gehakt-1 laagje aardappels-tweede laagje gehakt- tweedelaagje aubergines en dikke laag kassaus.
- *Dit gaat afgedekt met alu-folie 45 minuten de oven in.
- *Daarna halen we de folie er af en gaat het weer de oven in
- voor 15 à 20 minuten.
Uit de oven halen en even laten uitwasemen en in stukken snijden.
Geef hierbij een frisse Griekse sla,of een sla van tomaat en komkommer.
Je kunt het koud eten en warm eten.
Je kunt het als hoofdmaal gebruiken,als bijgerecht ,als
snack en als tussendoortje.
Je kunt het goed invriezen
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Moussaka?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Moussaka te maken?
Reken op ongeveer 220 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Moussaka?
Moussaka hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.