Mosselsoep met sherry en saffraan is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine winter wortel, selderij en knoflook.
Mosselsoep met sherry en saffraan is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Ui en winter wortel: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 8 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 20 gram boter
- 1 ui
- 1/2 prei
- 1 kleine winter wortel
- 1/4 venkel
- 5 takjes selderij
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- peper
- 2 deciliter witte wijn
- 11/2 kilo mosselen
- 1/2 zakje mosselkruiden
- 6 deciliter visbouillon(totaal inclusief mosselvocht 1 liter)
- 11/2 deciliter room
- 15 draadjes saffraan
- 1/2 deciliter droge sherry
- Voor garnituur:
- 1 deciliter room
- 2 eierdooiers
- stukje wortel,julienne gesneden
- stukje prei,in zeer dunne ringetjes
- 1/2 bosje kervel,fijngehakt
- 1 stokbrood
Bereidingswijze
- Snijd de ui,prei,winterwortel en venkel grof en fruit de groenten in de boter zonder ze te laten kleuren.Voeg de peterselie,selderij,gesnipperde knoflook,laurier en tijm toe en laat even mee fruiten.Giet er de helft van de witte wijn bij en laat 10 minuten op klein vuur trekken in gesloten pan.Maak de mosselen schoon.Doe de mosselen met ruim aan hangend water bij de groenten,strooi de mosselkruiden en wat peper erover en giet de rest van de wijn erbij.kook de mosselen op hoog vuur tot alle mosselen open zijn.Schud ze een paar keer op.Haal de mosselen uit de schelpen en houd ze apart.bewaar eventueel 8 schelpen voor garnering.vang al het mosselvocht op,passeer het vocht door een passeerdoek en vul dit met visbouillon aan tot 1 deciliter per persoon.Doe de room en saffraan bij de soep en laat de soep op laag vuur nog minstens 15 minuten trekken.Voeg vlak voor het uitserveren de sherry toe,breng de soep opnieuw aan de kook en voeg van het vuur af het garnituur toe.Meng hiervoor eerst 1 deciliter warme soep door het garnituur en giet het mengsel daarna al roerend bij de soep.blancheer wortel-julienne 30 seconden in kokend water.Doe de soep in een bord en garneer met wortel-julienne,preiringetjes,3-5 mosselen en kervel.Serveer er het stokbrood bij.
Bron: Cursus fijne keuken
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mosselsoep met sherry en saffraan?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mosselsoep met sherry en saffraan te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mosselsoep met sherry en saffraan?
Mosselsoep met sherry en saffraan hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.