Avondeten & hoofdgerechten Stoofschotels Vleesgerechten
WilmieVertrouwde kok 
Limburgs zuurvlees (zoervleisj) is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderriblappen, azijn en blaadjes laurier.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Duiveltjesvlees, zonder pakjes of zakjes
Traditionele hachee (familierecept)
Limburgs zuurvlees met chocolade
Brabants stoofvlees
Brabantse herfststoofpot met varkensvlees donker bier en appel
Jachtschotel (nostalgisch bruiloftsgerecht)
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Zuurvlees wordt traditioneel gegeten met friet (en appelmoes) maar is ook een heerlijke combinatie met rode kool en aardappelkoekjes of puree.
Ingrediënten
- 700 gram runderriblappen, in blokjes gesneden
- 300 ml azijn
- 300 ml water
- 3 blaadjes laurier
- 3 kruidnagels
- 4 uien
- klont boter en een scheut (olijf)olie
- 3 el appelstroop
- peper, zout, paprikapoeder, nootmuskaat
- 1 bouillontablet, of bouillonpoeder
- 2 plakken ontbijtkoek
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Dag 1: Maak in een kom de marinade van azijn, water, peper, laurierblaadjes en kruidnagel. Marineer het vlees hierin 24 uur. Haal na 24 uur het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade met de laurierblaadjes en de kruidnagels.
- Dag2: Pel de uien en snij ze in halve ringen. Verhit de boter met de olie in een braadpan en bak het vlees hierin rondom bruin.
- Schep het vlees uit de pan en bak de uien in het braadvet lichtbruin.
- Doe het vlees weer bij de uien in de pan en voeg appelstroop, zout, paprikapoeder, nootmuskaat en bouillon (tablet of poeder) toe.
- Verwarm de marinade en voeg deze toe aan het vlees zodat het vlees net onder staat. Voeg indien nodig nog wat heet water toe.
- Zet het vlees op een klein pitje en laat het vlees, met het deksel op de pan, enkele uren zachtjes sudderen tot het goed gaar is (2 tot 3 uur). Als het vocht teveel verdampt voeg je een beetje heet water toe zodat het niet aanbrand.
- Voeg de ontbijtkoek toe en schep alles goed door elkaar, laat het geheel nog 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus gebonden is. Proef of het goed op smaak is en breng het eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Zuurvlees wordt traditioneel gegeten met friet (en appelmoes) maar is ook een heerlijke combinatie met rode kool en aardappelkoekjes of puree.
Dit recept staat in: Draadjesvlees en hachee Streekgerechten
Bron: Het Culinair geheugen/Beetje aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Bewaren
Het zuur in dit gerecht werkt in je voordeel bij het bewaren en de scherpte ervan wordt in de koelkast van dag tot dag ronder. Drie tot vier dagen afgedekt is geen enkel probleem en invriezen in porties werkt uitstekend. Bedenk wel dat de eerste dag van dit recept al bewaartijd is, want het vlees marineert volgens de eerste stap een etmaal in de koelkast.
Tips van de kok
Ontbijtkoek kun je vervangen door twee plakken peperkoek of door drie speculaasjes; wil je glutenvrij werken, dan bind je met een lepel maizena maar mis je de kruidige toon. De runderriblappen mogen sucadelappen zijn, die iets langer nodig hebben. Wijnazijn in plaats van gewone azijn maakt het geheel een stuk milder.
Van de redactie
Anders dan bij veel zuurvleesrecepten gaat hier de hele marinade terug de pan in, en dan ook nog verwarmd, tot het vlees net onderstaat. Reken er dus op dat dit een uitgesproken zure versie wordt; de appelstroop en de ontbijtkoek moeten dat in hun eentje in balans brengen. Die ontbijtkoek gaat er pas in de laatste stap bij, tien minuten voor het eind, en dat is met opzet: eerder toegevoegd zakt hij naar de bodem en brandt hij aan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Limburgs zuurvlees (zoervleisj)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Limburgs zuurvlees (zoervleisj) te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Wanneer gaat de ontbijtkoek erbij?
Pas in de laatste stap, ongeveer tien minuten voor het eind. Eerder toegevoegd zakt hij naar de bodem van de pan en brandt hij aan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.