Lamsbouillon ‘Lady Curzon’ met gepocheerde lamsnek is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: lamsvlees, uien en knoflook.
Misschien ook lekker
Lamsbouillon ‘Lady Curzon’ met gepocheerde lamsnek combineert eenvoud met volop smaak. Lamsvlees en uien spelen hier de hoofdrol. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 lamsvlees
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 kruidnagels
- 1 blaadje laurier
- 2 el. ganzenvet
- 15 gr. zout
- 1 bouquet garni
- 3 dl. bouillon
- 10 gr. boter
- 4 mespuntjes kruiden
- 2 mespuntjes kerriepoeder
- 1 el. cognac
- 1 el. madeira
- 1 el. sherry
- 2 eierdooiers
- 1 dl. slagroom, geklopte
- Bloemkool, gekookte
- 8 plakjes bloemkool
- 1 l. water, koud
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Pureer de bloemkool. Zorg dat u twee eetlepels bloemkoolpuree per persoon heeft. Maak een marinade van gehakte ui en knoflook, kruidnagels, verkruimeld laurierblaadje en ganzenvet.
- Bestrijk de lamsnek met deze pasta en laat de lamsnek 12 uur marineren.
- Spoel de lamsnek af onder de koude kraan en zet hem samen met het water, de zout en bouquet garni op. Pocheer de lamsnek zachtjes gaar. Pluk het vlees, als het nog lauw is, voorzichtig van het been en snijd de stukjes vlees in staafjes van drie centimeter. Zet de vleesstaafjes rechtop in een ring en vul de tussenruimte op met de bloemkoolpuree.
- Verwarm de ovengrill gedurende 7 minuten voor. Snijd intussen de bloemkool in plakjes. Blancheer de plakjes bloemkool. Klop de eidooier met de room los. Neem wat van deze liaison apart en klop er de helft van de schildpadkruiden door. Bestrijk de bloemkoolplakjes met dit mengsel. Gratineer de plakjes onder de voorverwarmde ovengrill goudbruin. Smelt de boter en roer de resterende schildpadkruiden en kerrie hier door.
- Schenk de drie soorten drank in de pan en laat de alcohol verdampen. Voeg de bouillon toe en breng het vocht snel aan de kook. Klop de resterende liaison van het vuur af met de staafmixer door de bouillon.
- Verdeel de lamsnekrondjes over de borden en verwijder de ringen. Leg op ieder rondje twee bloemkoolplakjes en schep de schuimige bouillon rond de lamsnek.
Bron: receptenweb
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamsbouillon ‘Lady Curzon’ met gepocheerde lamsnek?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamsbouillon ‘Lady Curzon’ met gepocheerde lamsnek te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamsbouillon ‘Lady Curzon’ met gepocheerde lamsnek?
Lamsbouillon ‘Lady Curzon’ met gepocheerde lamsnek hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Theo, schildpadkruiden is een mengsel van salie, koriander en rosmarijn. Groetjes Marijke
Ik zou graag willen weten wat schildpadkruiden zijn.
Kan je het zelf maken of in welke winkels is het te koop. Alvast bedankt