Koude soep van courgettes en gebakken asperges is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bussel groene asperges, courgettes en glazen ijsblokjes.
Koude soep van courgettes en gebakken asperges is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Bussel groene en courgettes: samen vormen ze een smaakvol geheel. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 1 bussel groene asperges
- 4 courgettes
- 1/2 bosje platte peterselie
- 1/2 bosje kervel
- 1/4 blokje rundbouillon
- 2 glazen ijsblokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- zout, peper
Bereidingswijze
- Snij de harde onderkant van de asperges weg. Was en schil de asperges.
- Snij de kopjes af op 5 cm van de punt en hou die apart.
- Snij de rest van de stelen in grote stukken.
- Was de courgettes en snij ze in stukken.
- Stroop de blaadjes peterselie en kervel van de takjes. Hou er een deel van apart.
- Doe de aspergestukken, de stukken courgette, de rest van de peterselie en de kervel in een hogedrukpan. Doe er een half glas water en het verkruimelde blokje bouillon bij. Laat 5 minuten koken.
- Mix de soep met de ijsblokjes tot een mooie homogene massa.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Doe er eventueel nog wat water bij als de soep te dik is. Giet de soep in een terrine en zet ze in de diepvriezer om ze nog verder te laten afkoelen.
- Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aspergepunten al roerend 3 tot 4 minuten.
- Haal de aspergepunten uit de pan, laat ze uitlekken op een vel keukenpapier en doe ze bij de soep. Meng ze niet onder de soep zodat ze mooi blijven bovendrijven. Versier met de apart gehouden plukjes kervel en peterselie.
Bron: recept.e-gezondheid.be
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koude soep van courgettes en gebakken asperges?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Koude soep van courgettes en gebakken asperges te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Koude soep van courgettes en gebakken asperges?
Koude soep van courgettes en gebakken asperges hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.