bobbeltje 
Koud geserveerde heldere groentenbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: groentesap, witte asperges en tuinbonen.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Koud geserveerde heldere groentenbouillon is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om groentesap en witte asperges. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1,5 liter groentesap (koelvers, Biologisch)
- 6 witte asperges
- 75 g tuinbonen (diepvries)
- 75 g verse doperwten
- 75 g haricots verts
- 6 cherrytomaten
- 75 g mihoen
- 1 zakje verse bieslook (25 g)
- 1 zakje verse basilicum (15 g)
- 1 zakje verse koriander (15 g)
- 1 1/2 eetlepel olijfolie extra vierge met basilicum (fles a 250 ml)
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Leg een schone theedoek in een vergiet en hang het vergiet boven een ruime kom. Schenk het groentesap erin en laat het minstens 12 uur in de koelkast uitlekken. Je houdt zo ongeveer 750 ml helder vocht over; de pulp die in de doek achterblijft kun je weggooien.
- Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en schil ze met een dunschiller vanaf net onder het kopje naar beneden. Kook ze 10 minuten in ruim kokend water met zout, haal de pan van het vuur en laat ze nog 5 minuten in het kookwater staan.
- Schep de asperges eruit en spoel ze in een vergiet koud af, zodat het garen stopt. Verdeel de gekoelde stengels vervolgens met een schuine snede in stukjes van een centimeter.
- Kook de tuinbonen 3 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, spoel ze koud af en haal de stugge grijze velletjes eraf (dubbeldoppen).
- Kook daarna eerst de doperwten en dan de haricots verts elk 3 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, schep ze uit de pan en spoel ze koud af.
- Snijd de cherrytomaten kruislings in, dompel ze 30 seconden in kokend water en spoel ze koud af. Trek de velletjes eraf, halveer de tomaten en lepel de zaadjes eruit.
- Week de mihoen drie minuten in kokend water, tot de slierten soepel zijn, en spoel ze daarna koud af onder de kraan. Neem een goed geslepen mes en hak alle drie de kruiden klein.
- Meng de koude groenten in een kom losjes met de mihoen en de kruiden en verdeel dit mengsel over zes glazen.
- Breng het heldere groentesap op smaak met zout en peper en schenk in elk glas een zesde deel. Druppel tot slot de basilicumolie erover.
Voor deze koud geserveerde heldere groentenbouillon laat je groentesap een nacht lang door een theedoek lekken, tot er alleen nog glashelder vocht over is. In het glas komen daar knapperige lentegroenten, mihoen en verse kruiden bij. Een licht en verrassend begin van een etentje op een warme dag.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koud geserveerde heldere groentenbouillon?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Koud geserveerde heldere groentenbouillon te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Koud geserveerde heldere groentenbouillon?
Koud geserveerde heldere groentenbouillon hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.