Koolrabisoep met hollandse garnalen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsbotten, schenkel en wortelen.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Koolrabisoep met hollandse garnalen is je antwoord. Kalfsbotten en schenkel: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in anderhalf uur, goed voor 14 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 2 kilo kalfsbotten, met vlees
- 1 schenkel
- 200 gr wortelen, kleingesneden
- 100 gr ui, kleingesneden
- 3 dl droge witte wijn
- 1 steel bleekselderie, in blokjes
- 150 gr champignons, kleingesneden
- 6 tomaten, ontpit
- 1 prei, kleingesneden
- 1 takje dragon
- 1 takje tijm
- 3 takjes peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 4 knollen koolrabi
- 5 lente-uitjes
- 50 gr boter
- 1 ½ liter kalfsfond (zie boven)
- 350 gr room
- 350 gr gepelde Hollandse garnalen
- zout, suiker
- 2 eetl. citroensap
- 5 sneden wittebrood
- 40 gr kreeftenboter
- zout
- wat boter, om te stoven
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Snelkookpan
Bereidingswijze
- Verwarm een oven voor tot 250º C. Doe de kalfsbotten en de schenkel in een braadslee en laat ze bruinen in de voorverwarmde oven. Voeg de wortel en de ui toe, schep alles om en laat het nog ca 5 minuten gaan. Doe alles over in een snelkookpan. Giet het vet uit de braadslee en blus het af met de witte wijn. Schraap het aanbaksel los. Laat dit op een hoog vuur tot de heft inkoken en giet het in de snelkookpan. Voeg 3 liter koud water toe en breng het net aan de kook. Draai het vuur laag, zodra de massa kookt en voeg de bleekselderie, champig-nons, tomaat, prei, dragon, tijm, peterselie en laurier toe. Sluit de snelkookpan en laat het ca 60 minuten gaan. Zeef de bouillon en laat ze afkoelen. Ontvet ze en laat ze tot 1 ½ liter inkoken.
- Schil de koolrabi. Houd een halve koolrabi apart. Snijd de rest in kleine blokjes. Snijd het wit van de lente-uitjes en zet het groene deel apart. Snijd het wit in kleine stukjes. Doe de blokjes koolrabi, het wit van de lente-uitjes en de boter in een pan en stoof het met een beetje bouillon licht aan. Voeg de kalfsfond toe en laat het, met het deksel op de pan, ca 20 minuten zachtjes garen. Pureer het dan met een staafmixer en zeef de soep door een bolzeef. Kook de room tot de helft in. Roer vlak voor het uitserveren de ingekookte room met een staafmixer door de soep, voeg de Hollandse garnalen toe en laat de soep nog 5 minuutjes zachtjes koken. Breng ze op smaak met zout, suiker en het citroensap.
- Snijd de korsten van het wittebrood en laat het wittebrood in de oven even drogen. Smeer het wittebrood in met de kreeftenboter en snijd het dan in blokjes van 1 cm2. Bak ze in de oven op een stuk bakvast papier knapperig en bestrooi ze dan licht met zout. Snijd de apart gezette koolrabi en het lichtgroene deel van de lente-uitjes in een zéér fijne julienne en stoof die in de boter gaar.
- Serveren
- Schep de soep in de hete borden. Leg in het midden de koolrabi / lente-uitjes julienne en bestrooi de soep met de croutons.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koolrabisoep met hollandse garnalen?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Koolrabisoep met hollandse garnalen te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Koolrabisoep met hollandse garnalen?
Koolrabisoep met hollandse garnalen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.