Konijn in wijn met druiven is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: konijnenpoten, sjalotten en knoflook.
Misschien ook lekker
DIEN OP: Verdeel de poten over de voorverwarmde borden met de saus en geef hierbij aardappelpuree en groente of een stamppot.
Ingrediënten
- 4 konijnenpoten (of van haas, kip, eend en fazant)
- 6 sjalotten
- 6 teentjes knoflook
- 600 cc witte wijn (Riesling bij voorkeur)
- 600 cc kippenbouillon
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 6 kruidnagelen
- 5 cc kaneel
- 3 cc nootmuskaat
- 20 jeneverbessen, gekneusd
- 20 peperkorrels, gekneusd
- 30 pitloze witte druiven
- 6 - 7 eetlepels olijfolie extra virgine (of rijstolie)
- 300 gram pancetta in kleine blokjes
- peper en zout naar smaak
- voldoende roomboter in kleine klontjes om de saus te monteren
- peper en zout om alles op smaak te brengen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Verhit de olie en bak de poten snel om en om bruin op een tamelijk hoog vuur. Haal de poten uit de pan en zet de poten dan voorlopig even weg. Draai het vuur lager.
- 2).In de zelfde pan de uien en knoflook glazig aanfruiten en dan de pancettablokjes mee laten fruiten.
- 3).Wanneer de spekblokjes lekker bruin zijn geworden, af blussen met de witte wijn.
- 4).Breng de wijn aan de kook en voeg toe de limoensap, sinaasappelsap, kruidnagelen, kaneel, nootmuskaat, peperkorrels, jeneverbessen en tenslotte de apart gezette poten.
- 5).Voeg dan de bouillon toe en de druiven en laat nu op laag vuur in 2 uur gaar stoven.
- 6).Haal de bouten uit de pan en houd die warm in de oven onder folie.
- 7).Zeef het vocht uit de pan en laat dat snel inkoeken voor minstens de helft en monteer met klontjes roomboter.
- 8).Serveer de poten met de saus.
DIEN OP: Verdeel de poten over de voorverwarmde borden met de saus en geef hierbij aardappelpuree en groente of een stamppot.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Konijn in wijn met druiven?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Konijn in wijn met druiven te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Konijn in wijn met druiven?
Konijn in wijn met druiven hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.