Kleine driehoeksandwiches van huisgerookte fazant, is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sneetjes roggebrood, truffelnat en kippen- of fazantenbouillon.
- Bereidingstijd 35 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kleine driehoeksandwiches van huisgerookte fazant, is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van sneetjes roggebrood, truffelnat en kippen maakt het verschil. In zo'n 35 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 sneetjes roggebrood
- 2 dl truffelnat
- 2 dl kippen- of fazantenbouillon
- 4 gerookte borstfilets van fazant. Gebakken filets kunnen ook. Alternatief: gerookte borstfilets van kip
- 250 gr ganzenlever
- 8 plakken Ardennerham
- .. 1 bosje kervel
- 4 blaadjes gelatine
- 1 truffel
- 1 krop frisee sla
- 50 gr Rucola sla
- 80 gr truffeldressing
Bereidingswijze
- Zet een ondiepe rechthoekige schotel klaar en bedek de bodem en randen hiervan met plasticfolie. Laat ruim folie over de rand hangen. Week de gelatine in koud water. Verwarm het truffelnat samen met de bouillon. Los hierin de geweekte gelatine op. Zet de helft van de truffelbouillon op ijswater. Dit wordt nu geleiachtig.
- Bedek de bodem van de schotel met de plakjes roggebrood. Snijd mooie dunne plakjes ganzenlever, bestrijk deze met behulp van een kwastje met de truffelgelei en bedek
- Hiermee het roggebrood. De truffelgelei moet hangend zijn; voeg wat warme bouillon toe als de gelei te ver gestold is. Leg op de lever dunne plakjes gerookte fazant. Kruid deze met peper en zout. Nu komen er plakken Ardennerham op. Let op: tussen de laagjes komt steeds een laagje truffelgelei. Herhaal het "stapelen" nog één maal, totdat de "sandwich" een mooie hoogte heeft. Geleer de bovenzijde met een flink laagje truffelgelei en laat het geheel enkele uren opstijven in de koelkast.
- Was de slasoorten en pluk ze fijn.
- AFWERKING:
- Til met het plasticfolie de sandwich uit de vorm. Snijd de sandwich met een onder de hete kraan verwarmd mes in kleine driehoekjes. Laat ze op kamertemperatuur komen. Maak de sla aan met truffeldressing en leg deze midden op de borden. Plaats de driehoekjes sandwich er omheen en garneer met plakjes truffel en takjes kervel. Dien de borden op en oogst het eerste applaus van de avond.
Bron: restaurant La Sonnerie, Son en Breugel)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kleine driehoeksandwiches van huisgerookte fazant,?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kleine driehoeksandwiches van huisgerookte fazant, te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kleine driehoeksandwiches van huisgerookte fazant,?
Kleine driehoeksandwiches van huisgerookte fazant, hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.