willydelcart 
Kippenbouillon is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: robuuste goede kip, kippenvleugels en wortels.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ik heb een foto van een ongeplukte kip van het internet geplukt.
Zo weet tenminste iedereen dat een goede kip minstens van een vrije uitloop moet genieten.
Ingrediënten
- benodigdheden (voor ± 2 liter stevige bouillon):
- 1 robuuste goede kip (bv. maïskip)
- 4-8 kippenvleugels (eigen toevoeging)
- groenten:
- 2 wortels
- 1 grote ui
- 2 dunne stukken selder (met wat blad)
- 1 volledige stengel prei met nog wat groen aan mag
- kruiden:
- 2 tenen platgedrukte look
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- wat peterseliestengels
- 5 zwarte peperbollen
- dikke snuif zout
Bereidingswijze
- Versnijd de kip in 8 delen, de karkas in 3 stukken. Vraag dat eventueel aan de slager. Boven- en onderbillen, en elke filethelft met de vleugel nogmaals in 2. Deze stukken kan u verder gebruiken in een waterzooi bijvoorbeeld.
- Was de groenten en de kruiden. Snijd de groenten in grove stukken. Kneus de peperbollen.
- Kook eerst het karkas in ca 1,5 liter water. Schuim af. Doe er dan de rest van de kip, de groenten en de kruiden bij. Voeg een dikke snuif zout toe (niet te veel).
- Breng aan de kook. Draai het vuur lager zodra de bouillon begint te koken en laat ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen. Haal de kip er uit en zeef de bouillon.
- Laat afkoelen en zet een nachtje in de koelkast. Verwijder de dag nadien het vet.
Ik heb een foto van een ongeplukte kip van het internet geplukt.
Zo weet tenminste iedereen dat een goede kip minstens van een vrije uitloop moet genieten.
Bron: njam
Bewaren
Ontvette bouillon houdt zich drie dagen in de koelkast en laat zich uitstekend invriezen, ook ingekookt in ijsblokjes voor kleine hoeveelheden. Het gekookte kippenvlees bewaar je apart, want in de bouillon wordt het draderig. Kook de bouillon bij gebruik altijd goed door.
Tips van de kok
Het recept noemt zelf al dat je de losse stukken kip verder kunt gebruiken, bijvoorbeeld in waterzooi. Prei en selder zijn te vervangen door venkelgroen en wat knolselderij. Voeg geen extra zout toe voordat de bouillon is ingekookt; de dikke snuif uit stap 3 is expres bescheiden gehouden.
Van de redactie
Twee dingen maken dit een goede bouillon. Het karkas gaat er in stap 3 eerst alleen in en wordt afgeschuimd voordat de rest volgt, wat de bouillon helder houdt. En stap 5 zet hem een nacht koud zodat je de dag erna het gestolde vet er in een keer af kunt halen; dat lukt met een warme bouillon nooit.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kippenbouillon?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kippenbouillon te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kippenbouillon?
Kippenbouillon hoort bij de Belgische keuken.
Waarom mag de bouillon niet hard koken?
Stap 4 draait het vuur meteen lager zodra hij begint te koken. Hard koken slaat het vet en het eiwitschuim door de bouillon en maakt hem troebel, en dat krijg je er daarna niet meer uit.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.