Kalfswang met Appelsien

Name: Kalfswang met Appelsien
Total time: 195 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 750 gram kalfswang netto(het meeste vet verwijderd); 4 eetlepels rijstolie; 4 sjalotten,fijn gesnipperd; 4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd; 1 - 2 lomboks,ontpit en in dunne ringetjes gesneden; 5cc kaneelpoeder; 5 cc gemalen ketumbar; 3 cc djahépoeder; 3 cc serehpoeder; 1 daun salam; 125 ml geurige azijn (bv vanilleazijn); 3 bio-sinaasappelen,2 geraspt en 3 geschild en ontvliesd; 150 ml sinaasappellikeur (Cointreau,Grand Marnier,"43",enz.)

Kalfswang met Appelsien is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 195 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfswang netto, rijstolie en sjalotten.

Bereidingstijd 195 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

*OPDIENEN : We geven hierbij aardappelpurée,kastanje-
purée,rode kool,stoofpeertjes,gestoofde prei,gestoofde
witlof,spruitjes,enz.
*********************
We drinken hierbij een fruitige rode wijn,bv een Beaujolais Cru

Ingrediënten

750 gram kalfswang netto(het meeste vet verwijderd)
4 eetlepels rijstolie
4 sjalotten,fijn gesnipperd
4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
1 - 2 lomboks,ontpit en in dunne ringetjes gesneden
5cc kaneelpoeder
5 cc gemalen ketumbar
3 cc djahépoeder
3 cc serehpoeder
1 daun salam
125 ml geurige azijn (bv vanilleazijn)
3 bio-sinaasappelen,2 geraspt en 3 geschild en ontvliesd
150 ml sinaasappellikeur (Cointreau,Grand Marnier,"43",enz.)

Benodigdheden

Oven
Rasp

Bereidingswijze

*Bak in een grote pan met dikke bodem het kalfsvlees rondom mooi bruin en leg dan het vlees even apart uit de pan.
*Fruit dan de uien,knoflook en lombok zodanig aan dat de uien glazig zijn geworden.
*Voeg dan de poeder-kruiden toe en sjuffel even tot de kruiden hun geur echt gaan afgeven.
*Blus vervolgens de inhoud van de pan af met de kalfsfond,2 eetlepels azijn en 2 eetlepels sinaasappellikeur.
Doe het vlees hierbij in en breng aan de kook.
*Het vuur mag nu lager en hrt geheel mag nu gedurende twee uur zachtjes gaar stoven.
*Ondertussen kunnen de schillen van 2 siaasappels worden geraspt voor de zeste en kunnen alle sinaasappels zodanig worden geschild dat de partjes zo tussen de vliezen weggesneden kunnen worden.Vang het vocht op en verwijder de pitjes.
*Na twee uur sudderen het vlees er uit halen en in alu-folie
pakken en warm houden in een oven op 55 graden Celsius.
*De inhoud van de pan wordt nu ingekookt tot 1/3 deel over is en dan gaat het opgevangen sap,de rest van de azijn
en de rest van de sinaasappelliqueur er in
*We koken dit weer in tot op 1/3 deel over is en voegen dan toe de rasp en de partjes sinaasappel.
*Ook dit houden we warm (55 - 75 graden)