Kalfswang met Appelsien is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 195 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfswang netto, rijstolie en sjalotten.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
*OPDIENEN : We geven hierbij aardappelpurée,kastanje-
purée,rode kool,stoofpeertjes,gestoofde prei,gestoofde
witlof,spruitjes,enz.
*********************
We drinken hierbij een fruitige rode wijn,bv een Beaujolais Cru
Ingrediënten
- 750 gram kalfswang netto(het meeste vet verwijderd)
- 4 eetlepels rijstolie
- 4 sjalotten,fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 1 - 2 lomboks,ontpit en in dunne ringetjes gesneden
- 5cc kaneelpoeder
- 5 cc gemalen ketumbar
- 3 cc djahépoeder
- 3 cc serehpoeder
- 1 daun salam
- 125 ml geurige azijn (bv vanilleazijn)
- 3 bio-sinaasappelen,2 geraspt en 3 geschild en ontvliesd
- 150 ml sinaasappellikeur (Cointreau,Grand Marnier,"43",enz.)
Benodigdheden
- Oven
- Rasp
Bereidingswijze
- *Bak in een grote pan met dikke bodem het kalfsvlees rondom mooi bruin en leg dan het vlees even apart uit de pan.
- *Fruit dan de uien,knoflook en lombok zodanig aan dat de uien glazig zijn geworden.
- *Voeg dan de poeder-kruiden toe en sjuffel even tot de kruiden hun geur echt gaan afgeven.
- *Blus vervolgens de inhoud van de pan af met de kalfsfond,2 eetlepels azijn en 2 eetlepels sinaasappellikeur.
- Doe het vlees hierbij in en breng aan de kook.
- *Het vuur mag nu lager en hrt geheel mag nu gedurende twee uur zachtjes gaar stoven.
- *Ondertussen kunnen de schillen van 2 siaasappels worden geraspt voor de zeste en kunnen alle sinaasappels zodanig worden geschild dat de partjes zo tussen de vliezen weggesneden kunnen worden.Vang het vocht op en verwijder de pitjes.
- *Na twee uur sudderen het vlees er uit halen en in alu-folie
- Pakken en warm houden in een oven op 55 graden Celsius.
- *De inhoud van de pan wordt nu ingekookt tot 1/3 deel over is en dan gaat het opgevangen sap,de rest van de azijn
- En de rest van de sinaasappelliqueur er in
- *We koken dit weer in tot op 1/3 deel over is en voegen dan toe de rasp en de partjes sinaasappel.
- *Ook dit houden we warm (55 - 75 graden)
*OPDIENEN : We geven hierbij aardappelpurée,kastanje-
purée,rode kool,stoofpeertjes,gestoofde prei,gestoofde
witlof,spruitjes,enz.
*********************
We drinken hierbij een fruitige rode wijn,bv een Beaujolais Cru
Bron: Familie
Bewaren
Gestoofde kalfswang is de volgende dag beter en houdt zich drie dagen in de koelkast. Bewaar het vlees in de saus zodat het niet uitdroogt, en voeg de sinaasappelpartjes uit stap 12 pas bij het opwarmen toe, want die vallen anders uit elkaar. Invriezen gaat prima, in porties met de saus erbij.
Variatie & vervangen
Kalfswang is te vervangen door runderwang of sukade; die hebben wel langer nodig dan de twee uur uit stap 6. De sinaasappellikeur laat zich vervangen door sinaasappelsap met een lepel suiker, waarmee het geheel minder scherp wordt. Vanilleazijn kun je door witte wijnazijn met een stukje vanillestok vervangen.
Van de redactie
Stap 4 blust af met kalfsfond, maar kalfsfond staat nergens in de ingredientenlijst. Ook de sinaasappels lopen niet rond: de lijst noemt er drie en beschrijft er vervolgens twee om te raspen en drie om te schillen. De azijn en de likeur zijn wel netjes verdeeld over stap 4 en stap 10, en de opgegeven 195 minuten kloppen met de twee uur stoven plus het inkoken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfswang met Appelsien?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfswang met Appelsien te maken?
Reken op ongeveer 195 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfswang met Appelsien?
Kalfswang met Appelsien hoort bij de Hollandse keuken.
Hoeveel sinaasappels heb ik nodig?
Dat is uit het recept niet met zekerheid op te maken. De lijst spreekt van drie bio-sinaasappels en zegt daarna dat er twee geraspt en drie geschild worden, wat samen op vijf uitkomt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.