Recepten met cointreau

Bitter en zoet uit twee schillen

De basis is neutrale alcohol waarin schillen van zoete en bittere sinaasappels trekken. Je proeft zeste in plaats van sap: eerst zoet, dan een bittere staart die room en boter doorsnijdt. Sinaasappelsap voegt vooral vocht en suiker toe.

Grand Marnier doet iets anders

Grand Marnier zet dezelfde sinaasappel op cognac: donkerder en ronder, met hout erbij. In een chocoladesaus is dat winst, in een heldere cocktail wint de kleurloze likeur. Goedkope triple sec is zoeter; verlaag dan de suiker.

Meer sinaasappel dan sap

• Bij chocolade: een lepel door een warme ganache tilt pure chocolade op zonder te verdunnen.
• In beslag: cake, wafels en flensjes krijgen er meer sinaasappel van dan van sap, zeker met rasp.
• Over fruit: laat aardbeien een half uur staan met suiker en een scheut; er ontstaat vanzelf siroop.

Troebel bij water

Komt er water of smeltend ijs bij, dan slaat de likeur melkachtig troebel: de aromatische olie lost niet meer op. In een margarita hoort dat erbij. Een geopende fles kan in de kast en bederft niet; ijskoud geeft hij weinig geur af.

Naar de recepten