Kalfshaas verpakt in korstdeeg is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: plakjes bladerdeeg, eidooiers en lange bospeentjes.
Misschien ook lekker
Kalfshaas verpakt in korstdeeg combineert eenvoud met volop smaak. Bladerdeeg, eidooiers en lange bospeentjes spelen hier de hoofdrol. Reken op anderhalf uur en je verwent er 12 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1,2 kilo kalfshaas
- 12 plakjes bladerdeeg
- 3 eidooiers
- 14 lange bospeentjes
- 500 gram peultjes
- 24 witte asperges
- kervel
- vulling:
- 3 sjalotjes
- 250 gram shii-takes
- 3 eetlepels cognac
- 400 gram kalfsvlees
- 100 gram vetspek
- 2 eieren
- 2 takjes tijm
- Saus:
- 4 deciliter champagne demi-sec
- 1 liter kalfsfond
- 3 deciliter room
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel honing
- 100 gram koude boter
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Braadpan
Bereidingswijze
- Farce:
- Verwijder het zwoerd van het spek, aangezien dit niet goed vermaalt. Hak het sjalotje en snijd de schoongemaakte shii-take fijn. Fruit de sjalot en de shii-take in de hete geklaarde boter en blus af met cognac. Laat afkoelen. Snijd het kalfsvlees en vet spek in blokjes en maal ze fijn in de keukenmachine. Voeg het ei, de shii-take en de blaadjes van de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de machine nog enkele seconden draaien. Zet de farce in de koeleing weg. Bestrooi de kalfshaas (heel laten) met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht in de hete geklaarde boter en laat het vlees vervolgens helemaal afkoelen.
- Saus:
- Giet het overtollige vet uit de braadpan en blus af met wat kalfsfond. Giet vervolgens over in een sauspan, voeg de champagne en de rest over de kalfsfond toe en kook in tot de helft. Zeef de saus en voeg de room toe, kook weer in tot de helft. Breng de saus op smaak met mosterd, peper en zout. Klop er vlak voor het serveren de in klontjes verdeelde koude boter door. Kalfshaas:
- Rol het bladerdeeg uit voor het vlees. Smeer de farce hier gelijkmatig over uit. Leg de kalfshaas op de farce en vouw het deeg zorgvuldig om het vlees heen. Maak de randen vochtig zodat het beter hecht. Bestrijk de pakketjes met losgeklopte eierdooier. Bak de kalfshaas 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal uit de oven en laat hierna minstens 5 minuten rusten. Kook de schoongemaakte groente afzonderlijk beetgaar.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfshaas verpakt in korstdeeg?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfshaas verpakt in korstdeeg te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfshaas verpakt in korstdeeg?
Kalfshaas verpakt in korstdeeg hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik wil dit gerecht gaan maken, neem aan dat de kalfshaas in zijn geheel in de bladerdeeg verpakt wordt?? Omdat er pakketjes staat!!
verschillende malen gemaakt, goed voor
creatieve uiting
vlees kan ook in pannekoekje gerold worden. daarna in bladerdeeg.