Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: kabeljauw filet, gemengde viskruiden en visfond.
Misschien ook lekker
Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus combineert eenvoud met volop smaak. Kabeljauw filet en gemengde viskruiden spelen hier de hoofdrol. Klaar in anderhalf uur, goed voor 14 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 800 gr kabeljauw filet
- zout, witte peper
- gemengde viskruiden
- 3 ½ dl visfond
- 2 ½ dl room
- 3 eiwitten
- boter, om in te vetten
- 3 eetl. fijngehakte sjalotten
- 3 eetl. fijngehakte peterselie
- 3 dl kalfsfond
- 3 dl Riesling witte wijn
- 2 blaadjes gedroogde dragon
- 3 dl room
- koude boter
- zout, witte peper
- 28 kleine bospeentjes
- wat boter
- 100 gr wortel
- ½ rode paprika
- 100 gr selderij
- ½ dunne prei
- 140 gr rijst
Benodigdheden
- Oven
- Blender
Bereidingswijze
- Verwarm een oven voor tot 170º C. Snijd de kabeljauw filet klein, kruid ze met zout en witte peper en voeg wat gemengde viskruiden toe. Doe alles over in een blender, voeg de visfond toe en maal de massa fijn. Druk het, met de onderkant van een pollepel, door een fijne zeef en zet het koud weg. Als de massa goed koud is de room er langzaam door mengen en vervolgens het stijf geslagen eiwit er door spatelen. Vet de 14 soufflé bakjes in met boter en vul ze dan met de vismassa af. Zet de soufflé bakjes kort voor het uitserveren in een braad-slede, vul deze met kokend water, zodat de bakjes voor ¾ in het water staan en zet de slede ca 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Hak voor de peterseliesaus de sjalotjes en de peterselie zéér fijn. Doe dit samen met de kalfsfond in een pan en laat het tot stroop inkoken. Zeef de massa en vang het vocht op. Druk de massa goed uit. Voeg de witte wijn, dragon en de room toe en kook het tot de gewenste dikte in. Monteer de saus met de koude boter en breng ze op smaak met zout en witte peper.
- Schil de bospeentjes en kook ze beetgaar in water met wat zout. Glaceer ze net voor het uitserveren met wat boter.
- Snijd de wortel, paprika en de selderij in 2 mm kleine blokjes. Snijd de prei ragfijn. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, giet het water af en voeg de blokjes wortel, paprika en selderij met de ragfijn gesneden prei toe. Zet het door elkaar.
- Serveren
- Schep op de bodem van elk warm bord wat saus en plaats in het midden de soufflé. Garneer het met 2 bospeentjes en een bolletje rijst.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus?
Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.