Avondeten & hoofdgerechten Koolhydraatarm Vleesgerechten
pwiggersVertrouwde kok 
- Bereidingstijd 27 minuten
- Aantal personen 4
- Keuken Europese
- Herkomst Italie
- Dieet lactosevrij, glutenvrij
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Een restant gekookte rijst, paprika's die op moesten. Champignons, prei en een stukje courgette vormen deze heerlijke rijstschotel. Natuurlijk met Italiaanse kruiden, tomatenpuree en rode pesto.
Ingrediënten
- 300 gram hamlappen in kleine stukken gesneden
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 0.5 rode paprika en gele paprika, beiden in kleine stukjes gesneden
- 1 kleine prei, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
- 0.5 courgette, in kleine stukjes gesneden
- 100 gram kastanjechampignons, in halve plakjes
- 1 laurierblaadje
- 1 dl droge witte wijn
- 2 eetlepels tomatenpuree uit een tube
- 2 eetlepels pesto pomodoro
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 1 theelepel witte balsamicoazijn
- 200 gram gekookte rijst
- peper, zout
- gehakte peterselie en/of basilicum om te garneren
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de stukjes varkensvlees rondom bruin en gaar.
- Bak de ui- en knoflooksnippers even mee tot glazig.
- Voeg het laurierblaadje eraan toe en bak dit ook mee (komt de smaak ten goede).
- Voeg de stukjes champignons hieraan toe en bak mee tot ze lichtbruin zien,
- Doe de prei, paprika en courgettestukjes en tomatenpuree erbij en bak ook deze even mee.
- Kruid het geheel met peper, zout en oregano.
- Blus het geheel af met de witte wijn.
- Laat de wijn inkoken.
- Als het grootste deel van de wijn verdwenen is roer je de pesto pomodoro en de rijst door het vlees met de groenten.
- Breng alles aan de kook en laat dan op een lage warmtebron ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
- Roer 1 theelepel witte balsamicoazijn door de rijst.
- Garneer met wat fijngesneden peterselie en/of basilicum.
Een restant gekookte rijst, paprika’s die op moesten. Champignons, prei en een stukje courgette vormen deze heerlijke rijstschotel. Natuurlijk met Italiaanse kruiden, tomatenpuree en rode pesto.
Voedingswaarde
| Energie | 285 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 16.2 g |
| Vetten | 14 g |
| Koolhydraten | 19.4 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
Het recept van de pesto pomodoro vind je bij mijn recept "Spaghetti pesto pomodoro".
Maar je kunt natuurlijk ook gekochte rode pesto gebruiken.
Ook lekker met geraspte Parmezaanse kaas.
Dit gerecht kan goed worden ingevroren.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.