In melk gepocheerde zeewolf met marinière – groenten en oester – mousseline is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: filet van zeewolf, droge witte wijn en prei.
Misschien ook lekker
In melk gepocheerde zeewolf met marinière – groenten en oester – mousseline is een echte aanrader voor aan tafel. Met filet, droge witte en prei krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 500 g filet van zeewolf
- 2,5 dl halfvolle melk
- Voor de court-bouillon:
- 5 dl droge witte wijn
- 1 prei
- 2 stengels selderij
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- peterseliesteeltjes
- tijm
- laurier
- cayennepeper en zout
- Voor de marinière-groenten:
- 40 g zeevenkel
- 40 g ui
- 40 g prei
- 40 g selderij
- 20 g peterselie
- 20 g kropsla
- Voor de sjalottencrème:
- 3 sjalotjes
- 1 dl witte wijn
- 100 g room
- 1 eetlepel zure room
- takje dragon
- witte peper
- Voor de oestersaus:
- 6 oesters
- 1 dl mosselkooknat
- 50 g room
Bereidingswijze
- Verdeel de zeewolf in 4 mooie stukken.
- Court-bouillon: maak de groenten schoon, snijd ze in kleine stukken en doe ze in een kookpannetje. Voeg de wijn, een kop water, tijm, laurier, peterseliesteeltjes, wat zout en cayennepeper toe. Laat kort koken. Druk door een zeef.
- Marinière-groenten: snijd de ui, selderij, prei en kropsla in fijne stukjes. Laat dan de ui, selderij, prei en zeevenkel afzonderlijk en kort blancheren. Zet de ui en de selderij in een pannetje met boter te "zweten". Voeg de prei toe en op het laatst de kropsla, de zeevenkel en de peterselie (zonder steeltjes) toe. Strooi wat peper en zout.
- Sjalottencrème: hak de sjalotjes fijn. Doop ze met de witte wijn en bestrooi ze met de gesnipperde dragon en wat witte peper. Kook op zeer laag vuur bijna volledig in. Roer er de room door en laat nog 30 minuten zachtjes indikken. Doe er op het laatst de zure room bij en reken nog 5 minuten.
- Voeg de halfvolle melk bij de court-bouillon (samen ongeveer 1 liter) en pocheer er stukken zeewolf in. Houd de vis warm.
- Open de oesters en vang het sap op. Voeg 2 diertjes met het gezeefde sap en het mosselkooknat bij de sjalottencrème. Mix fijn, doe in een pannetje en klop op met stukjes koude boter.
- Garneer elk visfilets met een oester. Schik de marinière-groenten ernaast en lepel er de saus over.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is In melk gepocheerde zeewolf met marinière – groenten en oester – mousseline?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om In melk gepocheerde zeewolf met marinière – groenten en oester – mousseline te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt In melk gepocheerde zeewolf met marinière – groenten en oester – mousseline?
In melk gepocheerde zeewolf met marinière – groenten en oester – mousseline hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bedankt Hans;):):)
He Erwin. Wat een waterval van recepten. Allemaal best de moeite waard! grten Hans :):):)