Hertenrug uit Monviso is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hertenrug, pijnboompitten en rode wijn.
Deze Hertenrug uit Monviso laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. De combinatie van hertenrug, pijnboompitten en rode wijn maakt het verschil. Reken op ongeveer 2,5 uur en je verwent er 4 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 800 gr hertenrug, ontbeend
- 25 gr pijnboompitten
- 1 l rode wijn
- 1 glas marsala
- 1/2 glas cognac
- 1 l bouillon
- 500 ml arachide-olie
- 10 gr bloem
- 10 gr suiker
- Voor de polenta:
- 500 gr maismeel
- 1 el olijfolie
- 1 l water
- zout
- Voor de marinade:
- 1 l rode wijn
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 3 laulierblaadjes
- rozemarijn
- 20 jeneverbessen
- 10 kruidnagels
- 1/2 kaneelstokje
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- 1. Leg een dag van te voren de hertenrug in een marinade van 1 liter rode wijn met de kleingesneden groenten en de kruiden. Neem de volgende dag het vlees uit de marinade en haal deze door een zeef. Bewaar de groenten.
- 2. Breng voor de polenta water met zou en olijfie aan de kook. Laat het meel er langzaam inglijden terwijl je voortdurend roert met een garde. Laat op laag vuur ca. 45 minuten koken. Vorm er driehoekjes van die je onder de grill laat kleuren.
- 3. Bak in een pan de groenten van de marinade in de olie. Braad in een andere pan het hertenvlees een paar minuten aan op hoog vuur en haal het dan uit de pan. Doe het vlees bij de groenten in andere pan en bestuif met bloem. Voeg de suiker toe, blus met cognac en marsala en flambeer.
- 4. Giet er 1 liter rode wijn bij en kook in. Voeg langzaam de bouillon toe en laat 1 uur op zeer laag vuur stoven. Neem het vlees uit de pan en haal de saus door een zeef. Snijd het vlees aan en verdeel het over de borden, met de polenta.
- Versier met een paar pijnboompitten.
- Eet smakelijk!
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenrug uit Monviso?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenrug uit Monviso te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenrug uit Monviso?
Hertenrug uit Monviso hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.