Avondeten & hoofdgerechten Wild
bertallers 
Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hertekalffilet, rode biet en puree-aardappelen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Hertekalffilet en rode biet: samen vormen ze een smaakvol geheel. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 700 gram hertekalffilet
- 1 rode biet
- 1 kilo puree-aardappelen
- 200 gram geitenkaas
- 8 blaadjes salie
- 2 eierdooiers
- 1 el aardappelzetmeel
- Peper
- zout
- nootmuskaat
- één klonte boter
- bloem
- eiwit
- paneermeel
- olijfolie
- Gemengde peper(rode,groene,witte en zwarte peper mengeling)
- zeezout
- 15 cl rode wijn
- 3 dl bruine kalfsfond
- 5 cl notenolie
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Was en schil de rode biet, snijd in gelijke stukken.
- Neem een oude pot en bekleed de binnenkant met amuminiumfolie, bestrooi de bodem met houtschilfers (om te roken)en plaats er een rooster of een hittebestendige kom in.
- Leg hierop de biet en plaats de pot op een zacht vuur, slut de pot goed af met een passend deksel of aluminiumfolie.
- Laat de biet gedurende 30-40 min. roken.
- Als je geen verse rode biet kan vinden, kan je reeds gegaarde rode biet gebruiken, dan vermindert de rooktijd aanzienlijk: 15 - 20 min.zijn dan voldoende om een rooksmaak op te nemen.
- Schil de aardappelen en spoel ze, breng ze aan de kook in koud gezouten water onder deksel.
- Laat ze goed uitstomen nadat ze gaar zijn.
- Pureer de aardappelen.
- Meng de eierdooier met 1 el aardappelzetmeel en werk dit onder de aardappelpuree, voeg er nog een klontje boter aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Werk de blokjes geitenkaas onder de puree
- (zorg dat ze niet wegsmelten)
- Laat de pure verder afkoelen en verwerk tot balletjes.
- Haal de pureeballetjes, achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopt eiwit en het paneermeel.
- Schroei het vlees dicht en laat het langzaam verder garen in een oven van 170 graden C. gedurende ongeveer 7 á 8 min. Laat het daarna rusten.
- Blus de pan met rode wijn.
- Voeg kalfsfond toe, laat inkoken en zeef.
- Frituur de gepaneerde balletjesen laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bak de rode biet even kort op in olijfolie en kruid met flink wat gemengde peper en een weinig zeezout.
- Snijd het vlees in plakjes, schik de rode biet op de borden, verdeel de aardappel-geitenkaaskroketjes erover en prik er telkens een blaadje salie in.
- Omring met de jus en druppel er de notenolie over.
Bron: Culinair Ambiance
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm)?
Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.