Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hertekalffilet, rode biet en puree-aardappelen.
Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Hertekalffilet en rode biet: samen vormen ze een smaakvol geheel. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 700 gram hertekalffilet
- 1 rode biet
- 1 kilo puree-aardappelen
- 200 gram geitenkaas
- 8 blaadjes salie
- 2 eierdooiers
- 1 el aardappelzetmeel
- Peper
- zout
- nootmuskaat
- één klonte boter
- bloem
- eiwit
- paneermeel
- olijfolie
- Gemengde peper(rode,groene,witte en zwarte peper mengeling)
- zeezout
- 15 cl rode wijn
- 3 dl bruine kalfsfond
- 5 cl notenolie
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Was en schil de rode biet, snijd in gelijke stukken.
- Neem een oude pot en bekleed de binnenkant met amuminiumfolie, bestrooi de bodem met houtschilfers (om te roken)en plaats er een rooster of een hittebestendige kom in.
- Leg hierop de biet en plaats de pot op een zacht vuur, slut de pot goed af met een passend deksel of aluminiumfolie.
- Laat de biet gedurende 30-40 min. roken.
- Als je geen verse rode biet kan vinden, kan je reeds gegaarde rode biet gebruiken, dan vermindert de rooktijd aanzienlijk: 15 - 20 min.zijn dan voldoende om een rooksmaak op te nemen.
- Schil de aardappelen en spoel ze, breng ze aan de kook in koud gezouten water onder deksel.
- Laat ze goed uitstomen nadat ze gaar zijn.
- Pureer de aardappelen.
- Meng de eierdooier met 1 el aardappelzetmeel en werk dit onder de aardappelpuree, voeg er nog een klontje boter aan toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Werk de blokjes geitenkaas onder de puree
- (zorg dat ze niet wegsmelten)
- Laat de pure verder afkoelen en verwerk tot balletjes.
- Haal de pureeballetjes, achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopt eiwit en het paneermeel.
- Schroei het vlees dicht en laat het langzaam verder garen in een oven van 170 graden C. gedurende ongeveer 7 á 8 min. Laat het daarna rusten.
- Blus de pan met rode wijn.
- Voeg kalfsfond toe, laat inkoken en zeef.
- Frituur de gepaneerde balletjesen laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bak de rode biet even kort op in olijfolie en kruid met flink wat gemengde peper en een weinig zeezout.
- Snijd het vlees in plakjes, schik de rode biet op de borden, verdeel de aardappel-geitenkaaskroketjes erover en prik er telkens een blaadje salie in.
- Omring met de jus en druppel er de notenolie over.
Bron: Culinair Ambiance
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm)?
Hertenkalf met gerookte biet, ( zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.