Recepten uit Brazilie

Over Brazilie

Stoofpotten met geduld

Stoven is dé techniek van deze keuken. De barreado, traditioneel urenlang gegaard in een kleipot, laat zich thuis prima maken in de slow cooker — het rundvlees valt dan vanzelf uit elkaar. Ook een Braziliaanse runderstoofpot of pittig gestoofde kip zoals pollo piccante vaart wel bij lage temperatuur en veel tijd. Serveer met witte rijst en, als je het compleet wilt maken, farofa: geroosterd cassavemeel dat je even aanbakt in boter.

Smaakmakers om in huis te halen

• Limoen — voor marinades, door salades en natuurlijk in drankjes zoals een batida.
• Kokosmelk — geeft stoofschotels en soepen een zachte, romige toets.
• Zwarte bonen — de basis van veel dagelijkse kost; combineer ze met rijst en gebakken ui.
• Koriander en knoflook — vers gehakt door de soep of over gegrild vlees.

Van soep tot barbecue

Canja de galinha, een gebonden kippensoep met rijst en groenten, is hét comfortgerecht voor een druilerige dag of als iemand verkouden is. Houd je meer van grillen: een bavette op Braziliaanse wijze — kort gemarineerd met knoflook, limoen en grof zout — komt heel dicht bij de churrasco-traditie. Een frisse picknicksalade erbij en het feestmaal is compleet.