Heldere bouillon van bosduif met groenten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 3 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: bosduiven, prei en gevogelte bouillon.
Misschien ook lekker
Weinig tijd, veel smaak: dat is Heldere bouillon van bosduif met groenten in het kort. Met bosduiven, ui en prei krijgt dit soepje meteen karakter. Reken op zo'n 3 minuten en je verwent er 5 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 3 bosduiven
- 1 ui
- 1 prei
- 1 liter water
- 1 liter gevogelte bouillon
- 1/4 knol selderij
- Om de soep te klaren:
- 4-5 eiwitten
- 100 gram duivenfilet
- 1 1/2 el tomatenpuree
- 1 tl geplette witte peperkorrels
- 1 prei
- 2 wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 1/2 gebrande ui
- Garnering:
- 1/2 wortel
- 50 doperwten ( diepvries )
- 1 /2 koolraap
- kervelpluksel
Bereidingswijze
- Bereid een bouillon met de bosduifjes, ui, selderij, prei water en gevogeltebouillon.
- Klaren:
- Eminceer de wortel, selderij, prei fijn en meng ze met de fijne gesneden duivenfilet, spatel er de tomatenpuree doorheen en voeg er de eiwitten en de gebrande ui aan toe.
- Kruid af met de gebroken peper.
- Stort vervolgens de mengeling bij de bouillon en roer alles goed door elkaar.
- Breng de bouillon heel langzaam aan de kook zodat de eiwitten heel langzaam kunnen stollen.
- Wanneer bovenaan een homogene massa ontstaat draai het vuur zachter ( mag niet meer koken ).
- Neem een neteldoek en leg die in een fijne zeef, en zeef vervolgens de bouillon door ( niet gieten, gebruik een soeplepel )
- Garneren:
- Snij de wortel, een raap in een kleine brunoise, de erwtjes en kook deze beetgaar ( harde groenten eerst )
- Haal het vlees van de bosduif en snij ook in fijne brunoise en houd alles warm in wat bouillon.
- Serveer de bouillon op een bord, voeg wat garnituur erbij alsook enkele kervelpluksels
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere bouillon van bosduif met groenten?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere bouillon van bosduif met groenten te maken?
Reken op ongeveer 3 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere bouillon van bosduif met groenten?
Heldere bouillon van bosduif met groenten hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo VAN HAUTE:
De 3 duiven bereiden als bouillon.
Hier het vlees nadat de soep getrokken is vanaf halen (bewaren)
de duivenfilets gebruiken voor het klaren.
Succes :):)
m.v.g. Bert Allers
iK HEB EEN VRAAG BIJ DE HELDERE BOUILLON VAN BOSDUIF
BOUILLON BEREIDEN MET BOSDUIF? MOET HET VLEES NOG AAN DE DUIF BLIJVEN
BIJ HET BEREIDEN VAN DE BOUILLON
DAARNA SPREEKT MEN OVER
MENGEN MET DE FIJNE GESNEDEN DUIVENFILET
DAARNA TERUG HAAL HET VLEES VAN DE BOSDUIF
KUNT U MEER UITLEG HIEROVER GEVEN OF HET VLEES CONSTANT MOET MEEGEKOOKT WORDEN