Bouillon van houtduif met jeneverbessen

Name: Bouillon van houtduif met jeneverbessen
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 1 houtduif; 500 gram wildbotten en wildafsnijdsels; 50 gram prei; 50 gram ui; 50 gram knolselderij; 25 gram wortel; 1/2 el tomatenpuree; 1/4 dl madeira; 2 laurierblaadjes; 2 jeneverbessen; 1 kruidnagel; 2 takjes tijm; 50 gram grotchampignons of afsnijdsels van paddestoelen; 1/2 teentje knoflook; VERVOLGENS:; 1 1/2 liter duivenbouillon; 1 kleine eierdooier; 1 el port; 1 dl slagroom; 10 fijngehakte jeneverbessen; 1 el gehakte bieslook; peper; zout

Bouillon van houtduif met jeneverbessen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: houtduif, prei en knolselderij.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Bouillon van houtduif met jeneverbessen is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. Houtduif, wildbotten en prei spelen hier de hoofdrol. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 5 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

1 houtduif
500 gram wildbotten en wildafsnijdsels
50 gram prei
50 gram ui
50 gram knolselderij
25 gram wortel
1/2 el tomatenpuree
1/4 dl madeira
2 laurierblaadjes
2 jeneverbessen
1 kruidnagel
2 takjes tijm
50 gram grotchampignons of afsnijdsels van paddestoelen
1/2 teentje knoflook
VERVOLGENS:
1 1/2 liter duivenbouillon
1 kleine eierdooier
1 el port
1 dl slagroom
10 fijngehakte jeneverbessen
1 el gehakte bieslook
peper
zout

Bereidingswijze

Snijd de borstfilets van de karkassen en bewaar deze voor het garnituur.
Kleur de botten,karkassen en afsnijdsels mooi bruin in een pan met weinig olie.
Voeg fijngesneden groenten toe en laat meekleuren.
Tomatenpuree toevoegen en even ontzuren op laag vuur.
Blus af met madeira en voeg 1,5 liter water toe, de kruiden de paddestoelen en knoflook.
Laat ca 4 uur trekken.
De afgekoelde bouillon ontvetten, zeven en clarificeren ( met o.a. eierschalen en restjes eiwit heel langzaam aan de kook laten komen, de verzamelde "troep" die boven komt drijven voorzichtig afscheppen en door een kaasdoek zeven) en vervolgens laten inkoken tot de gewenste hoeveelheid.
Snijd de borstfilets in ragfijne reepjes en leg ze rauw in kleine voorverwarmde soepkoppen.
Klop de slagroom lobbig.
Roer de eierdooiers met port tot een gladde massa en spatel door de room.
Voeg de gehakte jeneverbessen en bieslook daaraan toe.
Schep gloeiend hete bouillon in de kopjes en verdeel hierover de room.
Laat heel even gratineren onder de salamander.
Doe dit bij voorkeur met de kopjes in één rij, om de hitte gelijkmatig te verdelen.
Dit is echt een kwestie van seconden, voor je het weet is de room bruinzwart in plaats van goudbruin.