Goujonettes van rog met Gribichesaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rogvleugels met graat, eiwitten en een scheutje melk.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Goujonettes van rog met Gribichesaus is je antwoord. Rogvleugels en eiwitten: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 600 g rogvleugels met graat
- Voor het paneren:
- 2 eiwitten
- een scheutje melk
- een soeplepel arachideolie
- 100 g bloem
- 100 g panko broodkruim
- Voor de mayonaise:
- 1 eigeel
- 1 scheut worcestersaus
- enkele druppels tabasco
- enkele druppels citroensap
- 2 ½ dl druivenpitolie
- zout
- Voor de Gibrichesaus:
- mayonaise
- 1 gekookt ei
- 30 g groene kruidenmengeling
- 3 augurken
- 1 eetlepel kappertjes
- ½ bot peterseliepluksels
- peper en zout
Bereidingswijze
- De rogvleugels fileren (of vraag dit aan je vishandelaar) en in reepjes snijden.
- De reepjes paneren à l’anglaise: in bloem wentelen en het overtollige afkloppen, door het losgeklopte eiwit met melk en olie halen en nadien door het broodkruim.
- De mayonaise kloppen: eerst eigeel, citroensap, tabasco, worcestersaus en zout opkloppen, daarna de olie per kleine hoeveelheid al kloppend toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.
- De Gibrichesaus: de mayonaise mengen met de in stukjes gesneden ei, augurken, kappertjes en groene kruiden.
- De goujonettes kort frituren in olie op 180°C, bladpeterseliepluksels even meefrituren op het einde. Alles uithalen, laten uitlekken en ontvetten op een absorberend papier. Licht bestrooien met zout en onmiddellijk serveren.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Goujonettes van rog met Gribichesaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Goujonettes van rog met Gribichesaus te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Goujonettes van rog met Gribichesaus?
Goujonettes van rog met Gribichesaus hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Rog is een magere vis en kan je vergelijken met tong of schol.;):D:D
Bewerken
Ik heb nog nooit rog gegeten. Is dat enigszins vergelijkbaar met tong of schol? Zijn mijn favoriete vissen;)
Bewerken