Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
beerder 
Gigot d’agneau is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Vers basilicum, peper en zout en paprika's.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gigot d’agneau is een echte aanrader voor aan tafel. Lamsbout, Vers basilicum en paprika's spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 6 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 kleine lamsbout van ongeveer 2kg, met been
- Olijfolie
- Vers basilicum
- peper en zout
- 3 paprika's (liefst in drie kleuren)
- 1 (gele) courgette
- 1 rode ui
- 5 aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 4 eetlepels tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- citroensap
Benodigdheden
- Oven
- Vergiet
Bereidingswijze
- Wrijf de lamsbout in met olijfolie en braad hem op het vuur rondom bruin. Bestrooi met peper en zout en schuif de bout in de oven: 30 minuten op 200°C voor rosé gebraden vlees, iets langer wie het meer doorbakken wil.
- Was de paprika's en haal zaadjes en zaadlijsten eruit. Was de courgette, snij ze doormidden en schraap de pitjes eruit. Ontdoe de ui van zijn schil. Was de aubergine. Verdeel alle groenten in miniblokjes en stoof ze aan in 1 à 2 eetlepels olijfolie.
- Voeg de gepelde, geplette knoflook en de rozemarijn toe. Stoof 5 minuten, tot de groenten beetgaar zijn maar zeker niet papperig. Roer er de tomatensaus door.
- Maak op smaak af met peper en zout. Schep om en houd warm op laag vuur.
- Voor de auberginekaviaar: snij de aubergines doormidden en leg ze met de snijkant naar boven onder de ovengrill tot ze bijna zwartgeblakerd zijn. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat afkoelen. Geef ze een paar minuten in een vergiet om uit te lekken. Schep het vruchtvlees uit de schil en draai het met de olijfolie tot puree. Maak verder op smaak af met citroensap, peper en zout.
- Gun de bout, afgedekt met aluminiumfolie, even rust voordat u hem aansnijdt. Schik op elk voorverwarmd bord een paar eetlepels ratatouille, een paar plakken vlees en een koffielepeltje auberginekaviaar. Maak af met vers basilicum en zet er een mandje stokbrood naast.
Bewaren
Gebraden lamsvlees blijft twee dagen goed en snijdt koud dunner dan warm. De ratatouille houdt zich drie dagen en wordt beter; de auberginekaviaar bewaar je in een gesloten bakje met een laagje olie erop, anders verkleurt hij bruin.
Van de redactie
Dertig minuten op 200 graden geldt volgens stap 1 voor rosé gebraden vlees, maar voor een bout van twee kilo is dat kort en de tijd hangt sterk af van het gewicht en de dikte rond het been. Meet dus liever dan dat je klokt. Merk verder op dat de aubergines twee keer voorkomen, in de ratatouille van stap 2 en als kaviaar in stap 5, en dat de vijf uit de lijst over beide verdeeld moeten worden.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gigot d’agneau?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gigot d’agneau te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gigot d’agneau?
Gigot d’agneau hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet de bout rusten voor het aansnijden?
Tijdens het braden zit het vocht naar het midden geperst. De rust onder folie uit de laatste stap laat het terugtrekken door het hele stuk, zodat het sap bij het snijden niet op de plank loopt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.