Gevuld parelhoen met witloof en kroketten is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: parelhoenen, witloof en champignons.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gevuld parelhoen met witloof en kroketten is een echte aanrader voor aan tafel. Met parelhoenen, witloof en champignons krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op anderhalf uur en je verwent er 4 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 parelhoenen (liefst met druivenblad en spek)
- 1 kg witloof
- 250 g champignons, gemengde
- 20 aardappelkroketten
- 400 ml Lacroix gevogeltefond
- 2 dl room
- boter
- 1 snuifje suiker
- 200 g kalfsvlees
- 100 g cantharellen
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 2 eieren
- 4 el melk
- 2 beschuiten
- 50 g pistachenoten (grof gehakt)
- 1 kl gember (geraspt)
- 1 el cognac
- peper
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Rasp
Bereidingswijze
- Snipper eerst de sjalot.
- De pistachenoten hak je grof.
- Rasp vervolgens de gember.
- Zet de oven aan op 190°C.
- De vulling: laat de sjalot in boter glazig worden, doe er de cantharellen bij en roerbak tot al het vocht weg is.
- Schep dit daarna in een kom en meng er het kalfsvlees door, plus de eieren, melk, beschuiten, gehakte pistachenoten, gember en cognac.
- Kruid met peper en zout en vul hiermee de parelhoenders.
- Dek de borst van de parelhoen af met druivenblad en spek en zet vast met keukentouw. Leg de vogel in een braadslee met 1 el boter erop. Braad eerst 45 minuten op 190°C, zet de oven dan terug naar 170°C en geef nog 30 minuten, terwijl je er geregeld braadjus over schept.
- Laat ondertussen de witloofstronkjes 20 minuten stoven in een beetje boter met het deksel erop; draai ze zo nu en dan om. Kruid met peper, zout en eventueel een snuf suiker. De champignons bak je 5 minuten in boter en breng je op smaak met peper en zout.
- Neem de parelhoen uit de oven en pak hem in aluminiumfolie. Los de aanbaksels op met gevogeltefond, giet over in een pannetje en laat inkoken. Roer er de room door en bind zo nodig met maiszetmeel. Kruid met peper en zout.
- Geef de kroketten 4 minuten in de frituur. Snij het vlees van de parelhoen en verdeel de vulling in plakjes. Dien op met de champignons, de witloof, de saus en de kroketten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevuld parelhoen met witloof en kroketten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevuld parelhoen met witloof en kroketten te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevuld parelhoen met witloof en kroketten?
Gevuld parelhoen met witloof en kroketten hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.