Gekarameliseerde Perzik met Coulis van Frambozen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: frambozen, honing en sap van 1 citroen.
Misschien ook lekker
Verdeel de coulis over de spiegel van de borden. Verdeel dan de perziken over de borden en geef elk bord een flinke lik crême fraiche en bestrooi daarna met muntblaadjes.
OPTIE: Geef er een bolletje vanille ijs bij.
Ingrediënten
- 250 gram frambozen, geschoond
- 2 eetlepels honing
- sap van 1 citroen
- 4 rijpe perziken
- 3 eetlepels rietsuiker
- 2 eetlepels roomboter
- crême fraiche
- munt
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- 1).De frambozen worden gepureerd met een staafmixer of keukenblender.
- 2).De honing en het citroensap worden er door gedraaid. Dan door een zeef roeren om de pitjes er uit te zeven.
- 3).Op smaak brengen met zoet / zuur. De coulis wordt in de koeling gezet.
- 4).De perziken worden gehalveerd en dan ontpit. Elke helft wordt weer in 4 stukken gesneden en vervolgens geschild.
- 5).De boter wordt gesmolten in een grote anti-aanbak bakpan en gebruind. De schijfjes perzik gaan in de pan en worden bestrooid met suiker en bruingebakken. Dan gekeerd, weer met suiker bestrooid en bruin gebakken aan de andere zijde. Zodra de perzik aan alle kanten gebruind is en de botermassa stroperig is geworden is het klaar.
Verdeel de coulis over de spiegel van de borden. Verdeel dan de perziken over de borden en geef elk bord een flinke lik crême fraiche en bestrooi daarna met muntblaadjes.
OPTIE: Geef er een bolletje vanille ijs bij.
Bron: Familie
Bewaren
De coulis laat zich goed vooruit maken en wordt in de koeling zelfs iets dikker; stap 3 zet hem daar zelf al neer. De perziken bak je pas vlak voor het opdienen, omdat gekarameliseerd fruit bij het staan zijn korstje verliest en vocht loslaat. Crème fraîche gaat er altijd koud bij.
Variatie & vervangen
Diepvriesframbozen werken hier net zo goed als verse; ze geven meer vocht, dus laat de coulis dan wat langer uitlekken in de zeef. Rietsuiker kun je vervangen door kristalsuiker, die sneller karamelliseert, dus houd de pan goed in de gaten.
Van de redactie
Opvallend in stap 4: eerst halveren en ontpitten, dan in vieren snijden en pas daarna schillen, want op partjes heb je meer grip dan op een gladde halve perzik. De coulis gaat volgens stap 3 de koeling in, en dat contrast tussen koud en warm draagt dit hele nagerecht. In stap 5 is het klaar zodra de botermassa stroperig is, en niet na een vast aantal minuten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gekarameliseerde Perzik met Coulis van Frambozen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gekarameliseerde Perzik met Coulis van Frambozen te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gekarameliseerde Perzik met Coulis van Frambozen?
Gekarameliseerde Perzik met Coulis van Frambozen hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de coulis door een zeef?
Om de pitjes eruit te halen, zoals stap 2 aangeeft. Zonder zeven blijft de saus korrelig aanvoelen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dit lijkt me lekker. Ik zal het snel proberen.