bobbeltje 
Gamba’s met luchtige pernodsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 7 personen. Belangrijkste ingrediënten: gamba's, cayennepeper en eiwit.
- Bereidingstijd 15 minuten
- Aantal personen 7
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gamba’s met luchtige pernodsaus combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om gamba's, cayennepeper en eiwit. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal.Schalen aanzetten in olijfolie, cayennepeper en knoflook toevoegen, afblussen met cognac.Zeef de olijfolie en bak daarin de gamba's kort vlak voor doorgifte. Mayonaise mengen met de anijspoeder, gembersiroop, pernod en cayennepeper. Let op alles naar smaak toevoegen. Wees voorzichtig met de pernod in verband met de sterke smaak. Klop de slagroom lobbig. Sla de eiwitten stijf. Spatel de room door de mayonaise en vervolgens de eiwitten.
Bron: Les copains culinaires.
Bewaren
Voor deze saus geven wij geen bewaartermijn, want hij bevat rauw eiwit en rauwe dooier en wordt nergens verhit. Maak hem vlak voor het opdienen en houd hem tot dat moment koud. Ook de gamba's laten zich niet vooruitmaken, want het recept bakt ze zelf pas vlak voor doorgifte.
Tips van de kok
Gebruik gepasteuriseerd eiwit uit een pak en mayonaise uit een pot als je rauw ei wilt vermijden; de saus wordt daar niet minder luchtig van. Pernod mag je vervangen door Ricard of door een klein beetje anijszaad dat je in de room laat trekken. Gamba's kun je ruilen voor grote scampi.
Van de redactie
In de saus gaan een rauw eiwit en zelfgemaakte mayonaise die daarna nergens meer verhit worden; wie zwanger is, jong, oud of verminderd weerbaar kan beter gepasteuriseerd eiwit en mayonaise uit een pot nemen. Het rekenwerk klopt wel keurig: eenentwintig gamba's bij zeven personen zijn precies drie per bord. Het halve bosje waterkers uit de lijst komt in geen enkele stap terug.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gamba’s met luchtige pernodsaus?
Dit recept is voor 7 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gamba’s met luchtige pernodsaus te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gamba’s met luchtige pernodsaus?
Gamba’s met luchtige pernodsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Is deze saus veilig met rauw eiwit erin?
Voor de meeste mensen wel, maar de saus wordt nergens verhit. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verlaagde weerstand kunnen beter gepasteuriseerd eiwit en mayonaise uit een pot gebruiken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Het lekkerste voorgerecht tot nu toe. Al 9 klanten hebben er voor gekozen en naar zeer tevredenheid.
Hulde!!!!!
Het lekkerste voorgerecht.
Al voor 9 klanten gebruikt.
Hulde!!!!