Feestelijke kalfsblanquette met zomertruffel en seizoensgroenten

Name: Feestelijke kalfsblanquette met zomertruffel en seizoensgroenten
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 500 g kalfsvlees uit de halskoteletten; 500 g groenten (wortelen, selder, meiknolletjes, groene boontjes, peultjes, erwtjes, asperges, enz.); 2 mooie zomertruffels gekookt in porto, cognac en kalfsfond; 2 potjes kalfsfond LACROIX; 1 ui bestoken met enkele kruidnagels; 1 kruidenbosje; 2 eetlepels blanke instant roux; sap van 1/2 citroen; 2 dl room; 2 eierdooiers; 1 eetlepel gehakte peterselie; Als garnituur; Verse kruiden en aardappelpuree

Feestelijke kalfsblanquette met zomertruffel en seizoensgroenten is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: groenten, potjes kalfsfond LACROIX en kruidenbosje.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Feestelijke kalfsblanquette met zomertruffel en seizoensgroenten haal je die smaken zó bij jou thuis. De combinatie van kalfsvlees, groenten en mooie zomertruffels maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

500 g kalfsvlees uit de halskoteletten
500 g groenten (wortelen, selder, meiknolletjes, groene boontjes, peultjes, erwtjes, asperges, enz.)
2 mooie zomertruffels gekookt in porto, cognac en kalfsfond
2 potjes kalfsfond LACROIX
1 ui bestoken met enkele kruidnagels
1 kruidenbosje
2 eetlepels blanke instant roux
sap van 1/2 citroen
2 dl room
2 eierdooiers
1 eetlepel gehakte peterselie
Als garnituur
Verse kruiden en aardappelpuree

Bereidingswijze

Snijd het vlees in kleine stukken en blancheer het even in kokend water.
Verfris het vlees even en zet het vervolgens terug op met de ui, het kruidenbosje, de kalfsfond en een halve liter water gekruid met peper en zout.
Schuim voortdurend af en verwijder het bovendrijvend vet.
Controleer na zo’n 35 à 40 minuten of het vlees gaar is en schep het dan met de kruiden en de ui uit de bouillon.
Kook de seizoengroenten beetgaar in het kookvocht en doe ze bij het vlees.
Laat het kookvocht tot ongeveer 5 dl inkoken en bind het vervolgens met de roux.
Snijd de truffel in stukjes en laat die even meekoken in de saus.
Voeg vervolgens het truffelnat toe aan de saus evenals de groenten en het vlees.
Meng de room met de eierdooiers en het citroensap en roer het resultaat voorzichtig door de “blanquette”.
Dien de kalfsblanquette op met de puree en versier de borden met verse kruiden en plakjes zomertruffel.