Exotische gehaktballetjes van de Antillen

Rooster de kokos in de droge koekenpan tot het iets begint te kleuren en geur afgeeft. Haal het er dan uit en hou even apart.

Voeg de uien, knoflook, gemberwortel, ketoembar en de sambal toe en fruit eventjes in wat olie tot de uien glazig zijn, haal ook dit mengsel uit de pan.
De geroosterde kokos samen met het uienmengsel door het gehakt doen samen met de eieren en er een stevig geheel van kneden, zet dan een half uurtje in de koelkast om alle smaken in te laten trekken en iets op te stijven.

Draai er balletjes van ter grootte van een flinke tafeltennisbal (ca 4 cm ) en bak ze in wat olijfolie rondom bruin en gaar in een minuut of 10.
Giet er 1 dl kippenbouillon bij om het bakvet af te blussen en roer er de kokosmelk door.
Als het allemaal lekker warm en iets gebonden is kunnen de balletjes op tafel. Eet smakelijk!