Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus)

Name: Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Europese
Ingredients: 200 gr uien -; 1 zakje soepgroenten -; 20 gr verse gember -; 1/2 sinaasappel -; 5 eetl olie -; 1 laurierblaadje; 3 jeneverbessen -; 2 theelepels peperkorrels -; 1 gedroogde rode peper - -; 7 dl rode wijn -; 4 dl gevogeltefond; 1,4 dl balsamico-azijn-; 600 gr tamme eendenborst -; 30 gr rozijnen -; zout, peper -; 2 theel. suiker -; 2- 3 theel maizena of aardappelmeel

Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien -, soepgroenten - en verse gember -.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Europese
Herkomst Duitsland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Normandische parelhoen met Cider en Calvados

Reebout met rode wijn cranberrysaus (eenvoudig recept)

Reeragout in een romige rode wijn/zure roomsaus

Fazantenfilet met spek en champignons (kan ook met kip)

Eendenborst met verse vijgen

Reerug (aan het bot) uit de oven

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Pogaça = broodjes (Gevulde)

Heerlijk met aardappel-knolselderij-puree, haricots verts met hazelnoten, halve appeltjes uit de oven, rode kool, gekaramelliseerde sjalotjes.

Ingrediënten

200 gr uien -
1 zakje soepgroenten -
20 gr verse gember -
1/2 sinaasappel -
5 eetl olie -
1 laurierblaadje
3 jeneverbessen -
2 theelepels peperkorrels -
1 gedroogde rode peper - -
7 dl rode wijn -
4 dl gevogeltefond
1,4 dl balsamico-azijn-
600 gr tamme eendenborst -
30 gr rozijnen -
zout, peper -
2 theel. suiker -
2- 3 theel maizena of aardappelmeel

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

Uien pellen en in grove stukken snijden. Gember schillen en in schijfjes snijden. Sinaasappel goed wassen. Schil dun afsnijden en sap uitpersen.
Groenten in 2 eetl olie 2 minuten garen. Kruiden, gember en sinaasappelschil toevoegen. Afblussen met rode wijn en sinaasappelsap en gevogeltefond erbij gieten. In open pan bij sterke hitte tot de helft inkoken.
1 dl azijn toevoegen en nog een keer aan de kook brengen. Af laten koelen.
Vel van eendenborst kruislings insnijden. Met het vel naar boven in de marinade leggen en met folie bedekt plm. 24 uur marineren.
Volgende dag de rozijnen in het restant azijn leggen.
Oven voorverwarmen op 200 grden boven- en onderwarmte..
Eendenborst uit de marinade nemen, goed afdrogen. Marinade met groenten en kruiden door een zeef gieten. Vocht opvangen (plm. 4 dl).
Eendenborst kruiden met peper en zout. In 2 eetl
Eendenborst met vel naar boven op de
groenten leggen. plm. 12-15 minuten bakken in het midden van de oven.
Eendenborst uit de oven halen, in aluminiumfolie wikkelen en warm houden.
Saus door een zeef in een pan gieten, aan de kook brengen en met maizena of aardappelmeel binden.
Rozijnen met de azijn in de saus doen.
Eendenborst in plakken snijden en met de saus serveren.