Duo van sabayon en chocoladeganache is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: room, vanillestokje en eidooiers.
Duo van sabayon en chocoladeganache brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Met melk, room en vanillestokje krijgt dit gerecht meteen karakter. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 150 ml melk
- 150 ml room
- ½ vanillestokje
- 100 g suiker
- 6 eidooiers
- 150 g chocolade, pure
- esdoornstroop
- zeezout, grof
- 300 g fruit, gekonfijt (rood)
- 4 borrelglaasjes cava
- 2 borrelglaasjes bloemsuiker
- 1 borrelglaasje limoensap
- 4 bollen vanille-ijs
- munt, verse
Bereidingswijze
- Breng voor de ganache de melk met de room en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Verwijder het vanillestokje. Klop de dooiers met de suiker tot een dikke witte massa. Schenk er al kloppend de warme melk bij. Giet alles weer in de pan en laat al roerend indikken (zonder te koken!). Haal van het vuur af. Laat er de chocolade in smelten. Verdeel over glaasjes en laat afkoelen.
- Doe het fruit in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Doe er de suiker bij en laat indikken, terwijl u geregeld roert. Laat afkoelen.
- Maak de sabayon. Doe de dooiers, cava, suiker en het limoensap in een pannetje en klop eventjes op. Proef en voeg eventueel suiker of limoensap toe. Zet op een héél zacht vuurtje en klop stevig tot een gebonden sabayon. Haal meteen van het vuur af.
- Schep in 4 glazen een bolletje vanille-ijs. Lepel er eerst fruitcompote over, en dan sabayon. Werk af met gesnipperde munt en een koekje.
- Werk elk glaasje chocoladeganache af met 1 kl esdoornsiroop en wat grof zout.
Bron: Libelle-lekker
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Duo van sabayon en chocoladeganache?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Duo van sabayon en chocoladeganache te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Duo van sabayon en chocoladeganache?
Duo van sabayon en chocoladeganache hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.