fijnproever3 reacties 
Duo van asperges, gepocheerd ei en emulsie met blauwschimmelkaas is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: azijn, bussel groene asperge en bussel witte asperges.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Duo van asperges, gepocheerd ei en emulsie met blauwschimmelkaas haal je die smaken zó bij jou thuis. Azijn en bussel groene spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 20 minuten, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1 eetlepel azijn
- 1 bussel groene asperge
- 1 bussel witte asperges
- 4 eieren
- takje kervel voor de afwerking
- fleur de sel
- 100 g Gorgonzola
- 20 cl melk
- peper van de molen
Bereidingswijze
- Snij de voet van de asperges om het harde, vezelachtige deel te verwijderen.
- Schil de witte asperges zonder de punten te beschadigen.
- Kook ze afzonderlijk in licht gezouten water totdat ze beetgaar zijn.
- Laat de gorgonzola in de melk smelten, terwijl je regelmatig roert. Doe er peper bij, maar geen zout.
- Breng in een kookpot water met 1 eetlepel azijn aan de kook. Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Breek de eieren elk afzonderlijk in een kopje. Laat telkens snel 1 ei in het water glijden, lepel het stollende eiwit rond de dooier en laat 3 minuten pocheren.
- Neem de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water en leg ze meteen in een kom gevuld met koud water. Neem ze er na 2 minuten uit en snij er de losse flarden eiwit af.
- Dien elk bord op met een portie van de twee aspergesoorten, een gepocheerd ei en de emulsie met gorgonzola. Werk af met takjes kervel.
- Dien op met toasts van grijs brood.
Ondanks de aanwezigheid van kaas en eieren past dit recept met slechts 150 kcal in een evenwichtig menu. De asperges werken als calorieverdunner en bevorderen de afvoer via de nieren.
Bron: delhaize
Bewaren
Gepocheerde eieren met een lopende dooier zijn niet doorgegaard; maak ze op de dag zelf en houd ze na het koude water in de koelkast tot je ze kort in heet water opwarmt. De gorgonzolasaus laat zich een dag vooruit maken en warm je langzaam op zonder te koken. Gekookte asperges blijven in hun kookvocht in de koelkast een dag stevig.
Tips van de kok
Roquefort of een andere blauwschimmelkaas kan de gorgonzola vervangen, maar proef eerst op zout. Zonder kervel passen bieslook of platte peterselie als afwerking. Alleen groene asperges kan ook, en die hoeven niet geschild te worden, waarmee stap 2 vervalt.
Van de redactie
Peper mag er bij de gorgonzola wel bij en zout niet, zegt stap 4, en dat klopt: blauwschimmelkaas brengt zelf al genoeg zout mee. De gepocheerde eieren gaan daarna in koud water, wat het garen stopt en het mogelijk maakt ze van tevoren te maken. De toasts van grijs brood uit de slotzin staan niet in de ingrediëntenlijst.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Duo van asperges, gepocheerd ei en emulsie met blauwschimmelkaas?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Duo van asperges, gepocheerd ei en emulsie met blauwschimmelkaas te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Duo van asperges, gepocheerd ei en emulsie met blauwschimmelkaas?
Duo van asperges, gepocheerd ei en emulsie met blauwschimmelkaas hoort bij de Belgische keuken.
Kan ik de eieren van tevoren pocheren?
Ja, en het recept maakt dat zelf mogelijk. Na het koude water uit stap 6 houd je ze koud en warm je ze vlak voor het serveren kort in heet water door.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ah, ok 😉 Dank u 🙂
Bewerken
Is inderdaad een koud voorgerecht, maar kan ook lauw geserveerd worden;-)
Bewerken
Even een vraagje: je hebt dit overheerlijke recept staan onder de categorie ‘voorgerechten> koud. Maar wordt dit niet warm opgediend, dan?
Lijkt me een heerlijke combinatie, Erwin. 🙂
Bewerken