Cocktail ”Tosca” is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: kippenfilets, blokjes kippenbouillon en theel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Cocktail ”Tosca” zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Kippenfilets en blokjes kippenbouillon: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in een uur, goed voor 12 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 800 gr kippenfilets, schoon
- zout, witte peper
- 2 blokjes kippenbouillon
- 2 theel. kerriepoeder
- 2 eierdooiers
- 2 theel. citroensap of kruidenazijn
- zout, versgemalen witte peper
- 2 theel. Franse mosterd
- 4 dl sla- of zonnebloemolie
- worcestershiresaus
- wat suiker (eventueel)
- 2 sjalotjes, ragfijn gehakt
- 2 ½ dl room
- 3 dl mayonaise (zie boven)
- 1 citroen, het sap ervan
- 2 eetl. tomatenketchup
- ½ dl Franse cognac
- ½ dl sherry
- wat worcestershiresaus
- zout, versgemalen witte peper
- 14 slablaadjes
- (chiffoneren = in fijne reepjes
- snijden van bladgroen)
- 2 citroenen, in 14 plakjes
- 6 takjes peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Oven
- Garde
Bereidingswijze
- Verwarm een oven voor tot 180º C. Meng zout, witte peper, verkruimelde bouillonblokjes en de kerriepoeder en smeer hiermee de rauwe kippenfilets in. Laat ze 30 minuten afgedekt staan. Gaar ze op een rooster in de voorverwarmde oven 15 tot 20 minuten. Laat ze dan op keukenpapier afkoelen.
- Zorg dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertempera-tuur zijn ! Doe de eierdooiers in een kom en roer er met een garde het citroensap of de kruidenazijn door. Voeg zout en vers gemalen witte peper toe en blijf roeren tot het zout volledig opgenomen is. Roer er dan de Franse mosterd door. Voeg nu, onder voort-durend roeren, de sla- of zonnebloemolie eerst druppelsgewijs toe. De emulsie moet ”pakken”. Daarna mag de toevoeging van olie sneller. Voeg, als alle olie opgenomen is naar smaak een paar druppels worcestershiresaus en naar smaak iets suiker toe.
- Zet de mayonaise apart.
- Voor een minder vette mayonaise bovenstaand receptuur op dezelfde manier maken met 1 dl olie minder en geen suiker. Als de mayonaise klaar is 4 eetlepels magere yoghurt door de mayonaise roeren en nogmaals op smaak afmaken.
- Hak de sjalotjes ragfijn. Sla de room op en doe er de mayonaise bij. Voeg vervolgens de sjalot, citroensap, tomatenketchup, Franse cognac, sherry en wat worcestershiresaus toe. Breng het zo nodig nog op smaak met zout en versgemalen witte peper.
- Snijd de afgekoelde kip in dunne sliertjes.
- Was de sla, zwier ze droog en snijd de bladeren in fijne reepjes.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cocktail ”Tosca”?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cocktail ”Tosca” te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cocktail ”Tosca”?
Cocktail ”Tosca” hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoewel de saus prima smaakt heb ik hem zelf nog licht met kerrypoeder gekruid om hem iets meer aanwezig te maken. Vind ijsbergsla ook iets lekkerder dan gewone kropsla. Maar verder erg smakelijk 🙂