Recept
« Terug naar recepten
Choucroute Garnie Alsacienne
PT120M
Choucroute Garnie Alsacienne
Echte winterkost, dit stevige gerecht met zuurkool, spek, casselerrib en
worstjes. Het is een traditioneel recept en zoals meestal het geval is bij
traditionele recepten bestaat er niet één vast recept van maar heeft elke
familie wel zijn eigen recept. Ik heb meerdere authentieke recepten
bekeken en doorgenomen en zo is mijn versie ontstaan.
Franse cuisine maar dan wel met een Duits tintje zoals de meeste dingen
uit de Elzas. Gebruik hier het liefst een Riesling (of een andere Elzas wijn)
voor want Choucroute wordt altijd in Elzas wijn gekookt.
Tegenwoordig wordt het ook vaak in een pan op het vuur gestoofd maar ik
heb het in de oven gemaakt want van oudsher werd het in de oven (van de
lokale bakker) gemaakt.
Serveer er 'zoals het hoort' gekookte aardappelen en mosterd bij, liefst
meerdere soorten.
Ik heb tegelijk met de worstjes ook nog wat appelschijfjes gebakken om het
tamelijk 'zware' gerecht toch een beetje een fris tintje te geven.
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
120 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
Eigen recept
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Choucroute Garnie Alsacienne te bereiden
- Doe de zuurkool in een vergiet en spoel deze af met water, laat het goed uitlekken en druk eventueel het vocht er uit.
- Verhit de boter (of vet) in een casserole (of Braadpan die in de oven kan) en fruit hierin de ui en knoflook.
- Blus het af met de wijn en laat het eventjes stoven. Voeg dan de helft van de zuurkool, laurier, jeneverbessen en peperkorrels toe en meng alles goed door elkaar en laat dit nog even zachtjes verder stoven.
- Doe in een andere pan een beetje boter en bak hierin het spek en de casselerrib eventjes om en om en leg het vlees op het zuurkoolmengsel, dek het vlees af met de rest van de zuurkool.
- Doe de deksel op de casserole en laat het ongeveer 1 ½ uur op 150 graden zachtjes in de oven stoven.
- Kook 20 minuten voordat de oventijd om is de aardappelen gaar en laat ze goed uitstomen. en braad de worstjes. (Als je rookworstjes neem hoef je ze alleen op te warmen).
- Bak op het laatst de appelschijfjes even snel om en om.
- Haal de casserole uit de oven en doe indien nodig alles over op een grote schaal. Leg de zuurkool in het midden en het vlees erbovenop (zuurkoolspek nog in reepjes snijden). De aardappelen en gebakken appel eromheen.
Mijn kookverhaal (Wilmie Willemse)
Serveer er mosterd bij (liefst verschillende soorten). En natuurlijk dezelfde wijn die ook in het gerecht zit.
