Chocoladestronk met kastanjes en kersen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 435 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, amandelpoeder en eidooiers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Chocoladestronk met kastanjes en kersen is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met eieren, amandelpoeder en eidooiers krijgt dit baksel meteen karakter. Reken op ruim 7 uur en je verwent er 8 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor de biscuit :
- 5 eieren
- 5 eieren
- 60 g
- 60 g amandelpoeder
- Voor de crème :
- 2 eidooiers
- 200 g kastanjepasta
- 18 cl melk
- 40 g suiker
- 2 soeplepels Armagnac
- 8 g maïszetmeel
- 40 g boter
- Voor de vulling :
- 200 g kastanjepasta
- 2 soeplepels Armagnac
- Voor de chantilly :
- 15 cl room
- 50 g kastanjepasta
- 60 g Mascarpone
- Voor de garnituur :
- 100 g kersenconfituur
- 50 g stukjes gekonfijte kastanjes (marrons glacés)
- 1/2 citroen
- 50 g suiker
- 2 soeplepels Armagnac
- 1 vanillestokje
- 1 vanillestokje
- 50 g ongezoete cacaopoeder
- 100 g pure chocolade
- 4 gekonfijte kersen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De biscuit : verwarm de oven voor op 180°C . Scheid eiwit en eigeel van 4 eieren. Meng 1 volledig ei met de 4 eigelen en de amandelpoeder. Klop de 4 eiwitten stijf met de suiker. Roer het stijfgeklopte eiwit in 2 keer bij het eigeel, roer er voorzichtig de bloem door met een spatel. Spreid het deeg op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de biscuit uit de oven, draai hem om op een vochtige doek en laat afkoelen.
- De crème : verwarm de melk met de kastanjepasta. Meng de eigelen met het maïszetmeel en de suiker. Voeg de melk toe onder voortdurend roeren en giet alles in een pan. Laat het geheel onder voortdurend roeren indikken op een zacht vuurtje. Voeg de Armagnac toe en tenslotte de boter. Dek de crème rechtstreeks en luchtdicht af met vershoudfolie en zet gedurende 1 uur op een koele plaats.
- De vulling : meng de kastanjepasta met 2 soeplepels Armagnac. Doe het mengsel in een spuitzak.
- De chantilly : meng de room, de Mascarpone en de kastanjepasta. Zet 2 uur in de ijskast, en klop het geheel op met een klopmixer.
- De garnituur : meng de confituur en een paar druppels citroensap. Breng 15 cl water aan de kook met de suiker en de vanillezaadjes. Haal van het vuur en parfumeer de siroop met de Armagnac. Laat afkoelen.
- De montage : maak de biscuit los van het papier, besprenkel met de siroop. Bedek de hele oppervlakte met de crème. Spuit de kastanjevulling op de op te rollen rand van de biscuit en smeer daarnaast over de hele lengte van de vulling de confituur. Verdeel daarop de stukjes gekonfijte kastanjes. Rol de stronk op te beginnen an de kant van de vulling. Bewaar koel gedurende minstens 2 uur.
- De afwerking : bedek de stronk met de chantilly. Bestrooi royaal met cacaopoeder, werk af met de gekonfijte kersen en fijn chocoladeschaafsel dat u bekomt met behulp van een dunschiller. Bewaar de stronk in de ijskast tot ze wordt opgediend.
.
Bron: zin in meer
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Chocoladestronk met kastanjes en kersen?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Chocoladestronk met kastanjes en kersen te maken?
Reken op ongeveer 435 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Chocoladestronk met kastanjes en kersen?
Chocoladestronk met kastanjes en kersen hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.