Chartreuse van zalm en asperges is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, peper enzout en verse zalm.
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Chartreuse van zalm en asperges haal je die smaken zó bij jou thuis. Alles draait om witte asperges, peper enzout en verse zalm. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- Voor de chartreuse:
- 16 witte asperges
- peper enzout
- 200 gram verse zalm
- 100 gram verse zachte geitenkaas
- 1/2 deciliter slagroom
- 1 ei en 2 eidooiers
- 3 eetlepels fijngesneden bieslook
- 1/2 sjalotje,fijngesneden
- Voor de saus:
- 1 deciliter slagroom
- 3 teentjes knoflook,gepeld
- 1/2 sjalotje fijngesneden
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- 1/2 eetlepel fijngesneden dille
- 1/2 deciliter créme fraïche
- peper en zout
- citroensap
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Chartreuse:asperges schillen en in ruim kokend water met zout beetgaar koken,uit de pan scheppen,kookvocht bewaren,punten van asperges snijden met een lengte die gelijk is aan de hoogte van de vorm.Aspergepunten in de lengte halveren en met bolle kant,kopjes naar onder,in de vorm zetten,rest van zalm en asperges in stukjes snijden en mengen.Oven voorverwarmen op 180 graden.de kaas met de slagroom luchtig kloppen,ei,eidooiers,bieslook,sjalot,peper en zout en zalmmengsel erdoor roeren,mengsel in de vorm scheppen en in het midden van de oven 20 minuten bakken.
- Saus:1/2 deciliter aspergekookvocht en slagroom op laag vuur tot 2/3 deel laten inkoken,knoflook 4 minuten in water koken en zeer fijn snijden.Knoflook,,sjalot,bieslook,dille en créme fraïche aan aspergeroomsaus toevoegen en op zacht vuur laten inkoken tot roomdikte.Saus met peper en zout en enkele druppels citroensap met een staafmixer luchtig kloppen.Chartreuse voorzichtig storten op een doek(om het vocht op te vangen),op een voorverwarmde schaal zetten en een beetje saus eromheen scheppen,de rest van de saus er apart bijgeven.
Bron: maurits
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Chartreuse van zalm en asperges?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Chartreuse van zalm en asperges te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Chartreuse van zalm en asperges?
Chartreuse van zalm en asperges hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.