Cajun Andouille Gumbo is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc rijstolie, middelgrote uien en kleine groene paprika's.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
NOOT :
De kooktijd is bij elkaar niet zo lang, maar vergis je niet de "mise en place" is uitgebreid en kan wel enige tijd in beslag nemen.
We drinken hierbij een stevige rosé of een lichte (jonge) rode wijn
Ingrediënten
- Voor de bruine roux:
- 125 cc rijstolie
- 180 gram bloem
- 3 x Holy Trinity:
- 3 middelgrote uien, gesnipperd
- 3 kleine groene paprika's, ontzaad en in kleine strips
- 3 selderijstengels, ontvezeld en in dunne halve maantjes
- 6 teentjes knoflook, gesnipperd (als smaak aanvulling)
- Vlees:"
- 250 gram worstenvlees (heel fijn gemalen), half om half met de andouille kruiden
- 4 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 15 cc paprika poeder gerookt (=pimenton)
- 10 cc gedroogde thijm
- 5 cc gedroogde salie
- 5 cc vers gemalen zwarte peper
- 5 cc cayenne peper, gemalen
- 3 kippendijen, ontbeend en ontveld"
- 500 gram garnalen, gepeld, ontdarmd en klein gesneden. (die worden pas op het laatst er bij gedaan)
- 250 gram okra (als groente en als dikmaker), kleingesneden
- En verder:
- 1 eetlepel oregano, gedroogd
- 1 groot blik gepelde tomaten
- 2 laurierblaadjes
- 1250 cc kippenbouillon
- 4 koppen gekookte rijst
- Eventueel er nog bij:
- tabasco
- 10 cc choctaw=filépoeder=gemalen blad van de sassefras in poedervorm
- Om te strooien:
- korianderblad, gesnipperd
Bereidingswijze
- In een grote pan met dikke bodem de olie verhitten (op een niet te hoog vuur) en daardoor heen de bloem roeren. Blijven doorgaan tot de roux donker bruin is geworden. Roeren!!, want het mag niet aanbranden.
- Voeg daarbij de holy trinity en de knoflook.
- Giet daar langzaam bij - al roerende - de kippenbouillon en breng die rustig aan de kook. Laat hem even doorkoken tot de "soep" dikker is geworden.
- Nu gaat één voor één het vlees erin met z'n andouille (= worst) en dan de kip.
- Dan de laurier blaadjes, de okra en door laten koken tot de okra zacht is geworden.
- Dan gaat het blik tomaten er in plus de oregano en dat laten we ook even doorkoken. Vergeet niet te roeren.
- Alles behalve de garnalen zit nu in de pan en we wachten tot we kunnen opdienen.
- De garnalen gaan er nu in en de rijst wordt vervolgens over de borden verdeeld. We scheppen daarover de gumbo soep en doen daar evt. nog door wat tabasco, filé poeder en bestrooien het dan met korianderblaadjes.
NOOT :
De kooktijd is bij elkaar niet zo lang, maar vergis je niet de “mise en place” is uitgebreid en kan wel enige tijd in beslag nemen.
We drinken hierbij een stevige rosé of een lichte (jonge) rode wijn
Bron: Amerikaanse collega
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cajun Andouille Gumbo?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cajun Andouille Gumbo te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cajun Andouille Gumbo?
Cajun Andouille Gumbo hoort bij de Amerikaanse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.