Recepten met kippendijen

Een dij mag verder dan 75 graden

Gaar dijvlees door tot 80 tot 85 graden; dan is het bindweefsel omgezet en valt het vlees zacht van het bot. In een stoofpot of een oven op lage temperatuur gaat dat vanzelf, en een kwartier langer schaadt niet.

Met bot, met vel of kaal

• Met bot en vel: de meeste smaak; vel omhoog op 200 graden de oven in, dan wordt het knapperig.
• Uitgebeend met vel: begin in een koude pan met het vel naar beneden, zodat het vet er langzaam uitsmelt.
• Dijfilet zonder vel: in blokjes voor curry, sate of wok, waar snelheid telt en geen korst.

Dij, drumstick en hele poot

Een kippenpoot bestaat uit de dij tegen de rug aan en de drumstick eronder. De dij heeft het meeste vlees en de minste pezen. Snijd los vet en vliezen weg en vouw dikke dijen open, zodat het stuk overal even dik is en dus tegelijk gaar.

Marinade krijgt hier de tijd

Door het vet en het bindweefsel kunnen dijen uren in een marinade staan, ook in een zure of zoete: yoghurt met kurkuma, ketjap met knoflook, citroen met oregano. Rauw gevogelte hoort onderin de koelkast en blijft daar een tot twee dagen.

Naar de recepten