Bouillabaisse met Rouille Saus

Bereidingswijze

1. 1).Druppel wat olie op de vissoorten (wel 3 eetlepels olie overhouden).
2. 2).Verhit de rest van de olie en fruit daarin aan de uien, de prei, de wortel, de venkel en de selderij. Zodra de groentes wat glazig worden en zacht de knoflook er bijdoen en even doorbakken.
3. 3).Doe nu alle kruiden er bij en bak door tot de geuren loskomen.
4. 4).Nu kan de wijn en de vermouth er bij en verhit dat tot het gaat koken.
5. 5).Nu gaat de rest er bij, behalve de vis en schaal- cq schelpdieren en dat wordt tot koken gebracht.
6. Laat dat geheel zo'n 15 minuten pruttelen (In die tijd kan de rouille saus worden gemaakt)
7. 6).Voor de rouille saus gaat alles in de blender behalve de olie. Draai een mooie homogene gladde pasta.
8. 7).Nu kan de olie er bij worden gegoten in een draaiende blender.
9. 8).Ondertussen worden de sneden brood (ontkorst en ingesmeerd met olijfolie) in de oven geroosterd tot ze goudblond zijn).
10. 9).Nu nog de vis : In de pruttelende "groentesoep" met visbouillon doen we nu alle stukken vis,de garnalen en de mosselen.Doe ze allemaal in een grote zeef en duw die zeef in de soep, zodat de vissen allemaal "onder" staan. Doe het deksel op de grote pan en laat 7 minuten met rust.
11. 10).De vis is nu gaar, de mossels staan weer open, de garnalen zijn roze.