Avondeten & hoofdgerechten Kerst Seizoensrecepten Vleesgerechten
Auberginetorentjes met peterseliesaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: aubergines, rozemarijn en tomatenpuree.
Misschien ook lekker
Auberginetorentjes met peterseliesaus is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van aubergines en rozemarijn maakt het verschil. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 3 aubergines
- 1 takje rozemarijn
- 9 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 theelepel tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 2 kalfsschnitzels, in kleine blokjes
- 6 eetlepels gekookte wijnzuurkool
- 150 ml slagroom
- 3 eetlepels witte wijn
- 3/4 pot vleesfond (à 380 ml)
- 1 1/2 zakje verse peterselie (à 30 g), van steeltjes ontdaan
- 2 vleestomaten, in 6 gelijkmatige plakken
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Braadpan
- Steelpan
- Bakblik
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd van de aubergines 12 plakken van een halve centimeter dik en snijd het overgebleven vruchtvlees in heel kleine blokjes.
- Leg de blokjes in een zeef, bestrooi ze licht met zout en laat ze uitlekken.
- Hak een paar naaldjes rozemarijn heel fijn. Meng in een kom 3 eetlepels van de olijfolie met de tomatenpuree, de rozemarijn, de helft van de knoflook, 3/4 theelepel zout en peper naar smaak.
- Smeer de aubergineplakken in met deze tomatenolie. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze midden in de oven in 30 minuten gaar worden. Keer ze halverwege om.
- Dep ondertussen het zout en het vocht van de bovenste laag aubergineblokjes met keukenpapier af en druk of knijp de rest van het vocht eruit.
- Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en roerbak de kalfsschnitzel daarin 2 minuten. Voeg de rest van de olie en de aubergineblokjes toe.
- Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en stoof het mengsel afgedekt 20 minuten. Schep af en toe om.
- Schep na 10 minuten de zuurkool, de helft van de slagroom en de rest van de knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Breng in een steelpan de vleesfond met de witte wijn aan de kook en maak het pittig op smaak met zout en peper.
- Roer het peterselieblad door de fond en laat het in 30 seconden slinken. Schep het er meteen met een schuimspaan uit, laat het schrikken in een bak ijskoud water, schep het eruit en laat uitlekken.
- Haal de pan van het vuur. Roer de rest van de slagroom en de peterselie door de fond en klop alles met de staafmixer tot een schuimige saus.
- Leg op elk bord een gebakken aubergineplak met daarop een plak vleestomaat. Verdeel het auberginemengsel erover en sluit het torentje af met een tweede plak aubergine. Schenk de saus eromheen.
Auberginetorentjes met peterseliesaus zien er chic uit, maar het is vooral een kwestie van rustig doorwerken: de plakken aubergine gaan de oven in terwijl de vulling met kalfsvlees en zuurkool staat te stoven. De felgroene saus maak je op het allerlaatst, zo blijft de kleur mooi. Een voorgerecht voor als je indruk wilt maken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Auberginetorentjes met peterseliesaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Auberginetorentjes met peterseliesaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Auberginetorentjes met peterseliesaus?
Auberginetorentjes met peterseliesaus hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.