Avondeten & hoofdgerechten Rijst Vis & zeevruchten
brinkie1970 
Aspergerisotto met zalm & eitje is een gerecht uit de Mediterrane keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: groene asperges, roomboter en sjalot.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Mediterrane
- Herkomst Italie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Aspergerisotto met zalm & eitje is je antwoord. Groene asperges en sjalot spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 25 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 25 g roomboter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 300 g risotto
- 100 ml droge witte wijn
- 750 ml visbouillon (van tablet)
- 1 blik John West Wilde Rode Zalm (a 418 g), uitgelekt, en in stukken (vel en graten evt. verwijderen)
- 4 eieren
- 1 eetlepel mascarpone of creme fraiche (halfvet)
- 1 eetlepel dille, fijngehakt
- zout
- peper
Bereidingswijze
- Lek de zalm uit en verwijder het vel en de graten.
- Snipper de sjalot fijn en maak de visbouillon.
- Hak de dille fijn. Breek of snijd het houtige uiteinde van de asperges. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm en kook ze in een bodem water met zout in ca. 8 min beetgaar.
- Smelt de boter in een wijde pan met dikke bodem.
- Fruit de sjalot. Bak de risotto 1-2 min. mee tot de korrels glanzen en glazig zijn.
- Schenk de wijn in de pan en laat de wijn bijna helemaal opnemen door de rijst.
- Schenk vervolgens, al roerend, steeds een flinke scheut bouillon in de pan en laat de rijst ook de bouillon opnemen.
- Voeg een volgende portie bouillon toe als als de vorige bijna is opgenomen.
- Kook de rijst in 15-20 min. beetgaar..
- Verdeel intussen de zalm in stukken.
- Kook de eieren in 6 min. zacht.
- Laat ze onder stromend, koud water schrikken, pel ze voorzichtig en halveer ze.
- Roer de mascarpone door de risotto. Schep de zalm en asperges voorzichtig door de risotto en breng op smaak met zout en peper..
- Schep de risotto in 4 diepe borden en leg de eitjes erop.
- Garneer met de dille.
Aspergerisotto met zalm & eitje
Voedingswaarde
| Energie | 635 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 39 g |
| Vetten | 24 g |
| Koolhydraten | 63 g |
Bron: Vis op zijn Best - John West
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergerisotto met zalm & eitje?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergerisotto met zalm & eitje te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergerisotto met zalm & eitje?
Aspergerisotto met zalm & eitje hoort bij de Mediterrane keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.