Avondeten & hoofdgerechten Gezonde recepten Inmaken & bewaren Kip & gevogelte
Ajam Smoor is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote uien - gesnipperd, tenen knoflook - gesnipperd en lenteuien - gesnipperd.
Misschien ook lekker
Serveer de kip bij rijst en gebakken paksoi.
Drink er een een witte wijn bij of een rosé. Ook een koud biertje gaat hierbij heel goed.
Ingrediënten
- 4 biologische kippenpoten - verdeeld in drumsticks en kippendijen
- zout
- zonnebloemolie (rijstolie) om in te bakken
- 2 grote uien - gesnipperd
- 8 tenen knoflook - gesnipperd
- 4 lenteuien - gesnipperd
- 4 eetlepels ketjap manis
- 2 - 3 eetlepels sambal badjak (of Nam Prik Pao)
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Bak de drumsticks en kippendijen goudbruin in wat olie in een grote anti-aanbakpan, haal ze er uit en zet even apart.
- Voeg dan de uien, lenteuitjes en knoflook toe aan de olie (eventueel zo nodig vermeerder met wat extra lepeltjes olie) en fruit dat aan tot de uien glazig en zacht zijn geworden. Blijf wel goed roeren, want de knoflook mag niet aanbranden, anders wordt die bitter.
- Voeg dan toe de ketjap en sambal en roer goed door.
- De drumsticks en kippendijen gaan nu er bij in de pan en we gieten zo veel water over de kip dat die voor 3/4-de deel onder staat. Deksel gaat nu op de pan en de pan gaat in de oven gedurende 1 uur en 3 kwartier.
Serveer de kip bij rijst en gebakken paksoi.
Drink er een een witte wijn bij of een rosé. Ook een koud biertje gaat hierbij heel goed.
Bron: Volkskrant dd 20140606 (Marcus Huibers)
Variatie & vervangen
Sambal badjak is zoeter en milder dan sambal oelek; neem je toch oelek, houd het dan op een eetlepel en vul aan met een theelepel palmsuiker. Nam Prik Pao dat het recept als alternatief noemt is roker en zouter, dus proef voordat je nog ketjap toevoegt. Kippenpoten kun je vervangen door dijen met bot, maar niet door filet, die valt in dit gerecht droog uit.
Van de redactie
In stap 4 gaat de pan met deksel voor een uur en drie kwartier de oven in, maar het recept noemt geen oventemperatuur. Een smoor is een langzame braadschotel waarbij het vocht nauwelijks mag borrelen, dus beoordeel het aan de kip en niet aan de klok: het vlees moet van het bot vallen. Het derde deel dat boven de vloeistof uitsteekt kleurt intussen verder, en dat is de bedoeling.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ajam Smoor?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ajam Smoor te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ajam Smoor?
Ajam Smoor hoort bij de Oosterse keuken.
Kan ik dit gerecht op het fornuis maken?
Ja, met de deksel op de pan en het vuur zo laag dat het vocht net trilt. Reken op ongeveer dezelfde tijd en roer af en toe om, zodat de ketjap niet aanzet.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Heerlijk! Een recept naar mijn hart, deze staat voor volgende week op het menu en dan maak ik deze klaar in de Tajine. Dank je, Jan.
Bewerken