Warm betekent niet scherp
Garam slaat op warmende specerijen, niet op pepervuur: kaneel, kardemom, kruidnagel en zwarte peper geven diepte en een lichte gloed, geen brand op de tong. De scherpte in een curry komt van chili, die je apart doseert.
Zoet, aards en prikkelend
- De zoete kant: kaneel of cassia, groene kardemom en kruidnagel, samen goed voor de geur die je herkent.
- De aardse kant: geroosterde komijn en koriander vormen het lijf en houden de zoete specerijen in toom.
- De prikkel: zwarte peper, en in noordelijke mengsels zwarte kardemom of laurier, voor een rokerige rand.
Pas als het vuur uit is
De specerijen zijn al geroosterd en gemalen, dus hun vluchtige oliën zijn kwetsbaar. Roer de masala er in de laatste minuut door, of strooi hem erover zodra de pan van het vuur is en laat hem onder een deksel doortrekken.
Zelf roosteren en malen
Rooster hele specerijen droog in een koekenpan tot ze geuren, laat ze afkoelen en maal ze in een vijzel. Elk huishouden heeft zijn eigen verhouding. Bewaar het donker in een dichte pot; gemalen houdt het maar enkele maanden.
111 recepten
Toon nog 12 recepten
12 van 111 recepten bekeken